Condimentos en la cocina y como utilaizarlosComo os prometi os dare un breve comentario de como utrilizar los condimentos aromaticos en la cocina


Anis

Se utiliza en repostería y confitería

Enebro
Sirve para condimentar las carnes, sobre todo la caza y el cerdo

Comino
Sirve para aderezar la charcutería y algunos quesos. En Cuba y Latino América se usa mucho para condimentar infinidad de platos.

Curry
Se usa en salsas y en todos los platos que llevan este nombre y sobretodo con el cordero, las aves y los huevos

Hinojo
Para perfumar los pescados a la parrilla va de maravilla, para cocinar caracoles y preparar vegetales encurtidos.

Mostaza
Para salsas calientes y frías

Nuez moscada
Para muchas preparaciones a base de leche

Pimentón o paprika
Para aderezar preparados de aves y para embutidos

Pimienta
Blanca para aderezar pescados y negra para salazones, salmueras y adobos de charcutería

Pimienta de Cayena
Da sabor fuerte a salsas y ragus

Vainilla
Para aromatizar cremas, repostería, helados, etc, también para la elaboración de chocolate y se emplea en algunos licores

Alcaparras
Para salsas frías y calientes, en guarniciones, pescados y steak tartare

Azafrán
Se usa en la cocina española, italiana y francesa para pescados, paellas, arroces etc.

Clavo
En marinados, charcutería, conservas etc.

Canela
Se utiliza en multitud de licores, pastelería, confitería, y sobre todo en la confección de cremas, compotas, jarabes, salsas al vino, ponches, sangrías, etc.

Jengibre
Para sazonar ragus, pan de jengibre, cerveza de jengibre etc.

Cebollino
Para ensaladas, salsas, tortillas, sopas, etc.

Estragón
Se  usa en la preparación de salsas y como guarnición

Laurel
Para las salsas al vino tinto, fondos, marinadas, sopas, carnes, etc.

Mejorana
Para aromatizar embutidos, en tortillas, rellenos, estofados, etc.

Menta
En salsas a la menta y en ciertas ensaladas, helados, repostería, confitería, licores etc

Orégano
En las pizzas, se usa con tomate, queso, judías, berenjenas, algunas sopas y cocidos etc.

Perejil
Como condimento y adorno para la decoración de platos

Perifollo
Para salsas, ensaladas, sopas, tortillas y como aderezo

Romero
Para carnes, salsas y especias compuestas

Salvia
Para condimentar la caza, los rellenos y ciertos platos de carne y verduras

Tomillo
Como condimento de carnes, caldos y especias compuestas

Nitro
Para salazones de carnes

Sal
Sal gruesa para cocinar y fina para condimentar, rectificarlos sabores y en la mesa

Espero que os haya gustado, si es así dejad comentarios. también podéis pedir consejos, todo sobre cocina, recetas o temas a cerca de restauracion que os interesen. Gracias.

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10 comentarios on Aplicaciones de los condimentos aromaticos en la cocina

  1. Zane Vielma dice:

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  4. Maha Lub dice:

    Que recetones chiquillo…. Me encanta descubrir este rinconcito cubano porque sé muy poquito de esta cocina tan rica!!!
    Lo del uso de los condimentos me ha hecho mucha gracia, veo que con esto también soy irreverente! Es lo que tiene ser autodidacta, mezclo con el paladar y no con el sentido común, me encanta usar canela con carnes y ensaladas, pimienta en las fresas, la vainilla con el pato, tomillo en la paella, currys de cosecha propia en bizcochos, el azafrán en los almíbares… vamos que no doy ni una! Pero te aseguro que los resultados son riquísimos 😉

    • Nivaldo dice:

      En primer lugar gracias por elogiar mis recetas. Sobre lo que me cuentas de los condimentos, no creo que seas irreverente, al contrario, me ha encantado la manera de usar los condimentos, yo solo he publicado a modo de referencia para los que comienzan a introducirse en este fabuloso mundo de la cocina, pues la verdad que esto es un arte y siempre hay que estar abierto a nuevas experiencias en este sentido. A mi me encanta probar nuevos sabores y mezclas, asi es como descubres nuevos platos y maneras de combinar los ingredientes, yo la verdad que siempre he estado en contra de la famosa frase -a mi me gusta lo de toda la vida-, creo que hay que explorar y ser mas abiertos a la hora de probar platos de diferentes culturas. Quiero que sepas que yo condimento el pure de patatas con yerbabuena, el cafe lo cuelo con una pizca de pimienta, la manzana con pimienta, la naranja la como con sal, la cerveza con zumo de tomate, la tortilla con platano maduro frito, el cafe con leche le pongo sal, preparo un cocktail con pepino, la canela en el pollo, en fin que vas por buen camino, sigue experimentando y no dejes de probar una pizca de sal en el cafe con leche, todos los cubanos lo hacemos jajajajajaja. Gracias, chao.

  5. Fernando Gonzalez dice:

    Ola Nivaldo, tengo una pregunta.
    Cuando era joven acostumbraba comer en un restaurante campestre llamado la Tabernita en Santiago de las Vegas, mi padre trabajaba ahi y por ende yo entraba a la cosina y el cocinero me preguntaba que quieres comer hoy Gonzalito, y yo le contestaba bistec a la plancha, !!!!que sabor tan rico!!! y hoy cuando voy a algun restaurante tambien estan muy ricos no me saben igual, pero estan muy ricos y jugasos, yo tengo mi buen sarten o plancha y no me quedan nada suaves pues me quedan sin cocinar por dentro obien cocinados pero muy secos y ni tan ricos, me puedes dar una idea con el sason y el tiempo de cocion que se necesitan para obtener un sabor que quiten las tapaderas del sentido, gracias, Fernando
    Nota: A mi me gustan gruesecitos los bistec.

    • Niva dice:

      Perdona la tardanza pero casi no teno tiempo para responder a todos y aunque tarde siempre lo hago. Bueno sobre lo que me cuentas de cuando eras niño a mi tambien me paso alguna que otra vez, creo que cuando somos niños todo nos parece el doble de lo que en realidad es y despues que crecemos es cuando nos damos cuenta de ello. La carne de ternera tiene sabor, pero no tan intenso como por ejrmplo el del cerdo o cordero, lo mejor es si la haces a la plancha es no poner demaciados condimentos, te aconcejo que pongas solo sal y pimienta negra molida justo en el momento que la vas a cocinar, antes dale unos golpes por ambos lados con un mazo pero no demaciado fuerte para que no se nos deshaga, si son algo gruesos como dices que te gustan, la plancha no debe estar demaciado caliente, pues se haran muy rapido por fuera y dentro quedaran crudos, tampoco los cocines demaciado tiempo o te quedaran muy secos y correosos, para que te queden jugosos y blandos debes hacerlos a fuego medio unos 3 o 4 minutos por cada lado y darles la vuelta una sola vez, comprueba pinchando con un tenedor que de su interior salga jugo poçero no sangre y estaran listos, si te gustan con algo de sangre dale solo 2 minutos por cada lado a fuego fuerte, espero te sirva mi explicacion. gracias por seguirme

      • Fernando Gonzalez dice:

        Gracias Nivaldo por tomarte tiempo para darme una respuesta sobre como cocinar y sasonar la carne para tener un buen bistec a la plancha, me parece muy juicioso o atinado todo lo que me explicas y los consejos que me das.
        Tambien aprecio mucho la lista de como usar los condimentos aromaticos.
        Ahora solo que quisiera que la proxima vez me digas como preparar y cocinar la carne de cordero pues quiero empezar a consumirla pues es mas saludable.
        Gracias nuevamente pues con tu pajina pues no solo ayudas a mucha jente de formas muy diferentes en lo que a cocina se refiere sino que nos permites disfrutar un poco mas la vida.

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