Valor nutritivo de los pescados y su clasificación

Los pescados son ricos en proteínas, normalmente alcanza unos valores de entre un 15-20 %. Su valor calórico varía en proporción a la cantidad de grasa que contengan. Los pescados blancos tienen muy poca grasa; en la mayoría de ellos supone el 1 % de su peso.

El pescado tiene sales minerales como el fósforo y el yodo y vitaminas A, D y B.

Mucha gente piensa que el pescado alimenta menos que la carne, cuando en realidad es tan nutritivo como esta, sólo que es mas fácil de digerir, convirtiéndolo en un alimento más ligero. Vale aclarar que la digestibilidad del pescado, así como su valor nutritivo, está relacionada con su forma de preparación. El pescado a la plancha se digiere mejor que el frito o el que se acompaña de salsas.

Contrario de lo que piensa mucha gente, todas las valoraciones anteriores son válidas tanto para el pescado fresco como para el congelado o ultra congelado ya que tienen el mismo valor nutritivo.

A continuación os dejo una relación de algunos tipos de pescado

Pescados de agua dulce

Blancos                                                                Azules

Anguila, Carpa y Lucio                                 Esturión, Salmón y Trucha

Pescados de agua salada

Blancos                                                                 Azules

Abadejo, Besugo, Congrio.                           Atún, Caballa, Jurel, Chicharro
Salada, Gallo, Lenguado, Lubina,               Boquerón, Macarela, Sardina
Merluza, Pescadilla, Rape, Raya,
Rodaballo, Salmonete

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