Tocino del Cielo

Ingredientes

1 1/2 tazas de azúcar blanca
3/4 taza de agua
4 gotas de limón
1/2 taza de yemas
1/2 taza de huevos
1 cucharadita de vainilla

Preparación

Si al medir la 1/2 taza de huevos se pasa en algo de la medida puede quitar parte de las claras hasta que llegue a la cantidad indicada. La cantidad de yemas y claras es variable por el tamaño de los huevos. Serán alrededor de 9 yemas y 3 claras, pero es mejor medir con la taza.
Ponga en una cacerola el agua con el azúcar y jugo de limo. Dejarla hervir hasta que se haga un almíbar espesa (se demora, aproximadamente 5 minutos después de haber empezado a hervir) y queda reducida a 1 taza de almíbar, que es la cantidad necesaria para hacer el flan. Dejarla refrescar. Bata las yemas con los huevos enteros solo hasta que estén unidos. Añada el almíbar y la vainilla. Mezclelo todo bien. Cuelelo. Vierta en un molde bañado con caramelo. Cocinelo al baño de María hasta que al introducir un palillo en el centro, salga seco. Si desea hacerlo a baño de María en el horno, encienda el horno a 176 grados C. Demora aproximadamente 1 1/2 horas. Da para 6 raciones.

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