Tagliatelle de espinacas a la carbonara

Carbonara es una salsa de origen Romano que se emplea en platos de espagueti o cualquier otro tipo de pasta larga.

La receta original de la carbonara solo contempla huevos, pimienta negra y tocino; para ligar la salsa se empleaba aceite de oliva o mantequilla. La crema o nata se comenzó a emplear después de la segunda guerra mundial, de hecho la nata no se emplea con la pasta en Italia central. Existen diferentes variantes de esta receta, yo voy a usar tocino o panceta cruda, bacon cocido, cebolla, mantequilla, pimienta negra, nuez moscada y crema o nata de leche para cocinar. Podéis agregar huevo en el momento que retire la sartén del fuego y remover, también podéis espolvorear con queso parmesano, azul o emental, o mezclar el queso en la salsa para que se derrita y se integre a la misma.

Ingredientes

400 g de tagliatelle de espinacas
150 g de bacon cocido
250 g de tocino o panceta crudo
400 g de nata para cocinar (crema)
1 cebolla
1 cucharada de sal
20 g de mantequilla
1 chorro de aceite
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/8 cucharadita de nuez moscada

Preparación

Lo primero es poner el aceite y la mantequilla en una sartén, en esta grasa vamos a rehogar el bacon cortado en trocitos

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cortamos la panceta y la cebolla en trocitos bien pequeños y los añadimos a la sartén para dorarlos

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mientras se sofríe la carne, ponemos a calentar agua con media cucharada de sal y un chorrito de aceite. Cuando comience a hervir el agua cocemos los tagliatelles en ella durante 8 minutos

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En tanto se cuece la pasta le agregamos a la carne, la nata, la pimienta, mediaa cucharada de sal y la nuez moscada, removemos bien y cocinamos a fuego muy bajo unos minutos sin dejar de remover, si le va a poner queso este es el momento, también lo puede agregar al final en el plato

Procurad tener lista la salsa justo cuando este lista la pasta para que no se pase y que este caliente. Puede agregarle una yema de huevo a la salsa después de retirarla del fuego y remover para que cuaje, también puede agregar la pasta a la sartén de la salsa, retirar del fuego y añadir la yema, pero eso ya es al gusto de cada cual, esperar un par de minutos antes de servir. Bon prodfit. Buen provecho

Leave a Reply

A %d blogueros les gusta esto: