Escandallo (2)

Niva on abril 30th, 2018

En esta entrada continuamos con la explicación detallada de como hacer el escandallo de un plato. Existen 2 tipos de escandallos: A priori: Se determinan los costes estándares de un plato o bebida de la carta. A posteriori: Se verifica la validez del escandallo a priori y por consiguiente la del precio establecido y para […]

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