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Niva on septiembre 18th, 2012

Vamos a hablar hoy un poco sobre el porcionamiento en la cocina. El porcionamiento no es mas que la cantidad de comida a preparar por persona, o sea la ración adecuada. Este debe satisfacer al cliente en cantidad y precio, además de asegurar la rentabilidad de la producción, por ejemplo: Si servimos raciones demasiado grandes el cliente no […]

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