Sopa de almejas y merluza con Pastís

Esta sabrosa receta de sopa de pescado y almejas tiene una peculiaridad que para muchos resultará un tanto chocante, para los que nunca la han probado os costara hacerse a la idea de una sopa con sabor a anís, pero creedme que al final os vais a sorprender del fabuloso toque que le da el Pastís a éste plato. El Pastís para los que no lo conocen, es una bebida anisada francesa elaborada a base de alcohol en el que se maceran hierbas y flores, se le añade anís verde, anís estrellado, regalíz e hinojo, su graduación alcohólica está entre los 40  y 45 grados. Habitualmente suele beberse diluido en una proporción de 5 a 7 volúmenes de agua por una de Pastís, esto reduce su graduación alcohólica en un 7 %. Probad esta receta y no os arrepentireis.

Ingredientes

3 rodajas de merluza
1/2 k g de almejas frescas o congeladas
3 patatas
2 zanahorias
3 huevos hervidos
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 puerro
1 rama de apio
1 hoja de laurel
1/8 cucharadita de pimienta blanca
2 cucharadas de salsa de tomate
100 ml de vino blanco seco
1 cucharadita de sal
1 cucharada de perejil picado
70 g de aceite de oliva
1 chorro de Pastís o similar
2 litros de agua

Preparación

Lo primero, ponemos a calentar el agua en una cacerola y mientras tanto pelamos las patatas y las zanahorias, las cortamos en trozos de mediano tamaño, limpiamos el puerro y el apio. Lo ponemos todo a cocer en el agua con una cucharadita de sal, la pimienta y la hoja de laurel durante 15 minutos

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mientras se cuecen las verduras, pelamos y cortamos la cebolla, machacamos los ajos y hacemos un sofrito en una sartén con el aceite de oliva, en un cazo aparte hervimos los huevos durante 10 minutos y reservamos. Cuando esté dorado agregamos el tomate, removemos y añadimos el vino

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Removemos y dejamos un par de minutos a fuego medio y lo añadimos a la cazuela. Calentamos un poco de agua sin que llegue al hervor y cubrimos con ella las almejas para que se abran ligeramente, si hay alguna que no se abre la desechamos

Las retiramos del agua y las ponemos en un plato cogiéndolas con las manos para que si tuvieran algo de arena ésta se quede en el fondo.

Retiramos lo que quede del puerro y el apio con una espumadera y agregamos las almejas a la coccion

También pondremos dentro de la cocción las rodajas de merluza. Dejamos que se cueza todo durante 5 minutos a fuego medio, cuando falten 2 minutos agregamos el perejil picado, los huevos hervidos y rallados y un chorro de Pastís

Para emplatar, cogemos una rodaja de merluza con la ayuda de una espumadera y cuidado de no romperla, la ponemos en un plato hondo

Al rededor de esta pondremos las verduras, almejas,el caldo y encima adornamos con una almeja y unas tiras de puerro de la parte verde mas tierna o de cebollino. Disfrutad de esta deliciosa sopa. Bon profit. Buen provecho.

 

 

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