Sachertorte

Tarta Sacher

Tarta Sacher

La exquisita Sachertorte, postre típico de Austria, fue inventada por un joven aprendiz de repostería llamado Franz Sacher,  en el año 1832. El chiico, de 16 años, en ausencia del chef repostero, ideo la tarta para deleitar al príncipe klemenz Wenzel y resulto un éxito. Mas tarde Sacher se mudo a Viena y abrió una confitería, su hijo aprendió el oficio de su padre y en 1876 fundó el Hotel Sacher, donde actualmente aun se confecciona esta delicia de tarta. Anualmente el Hotel posee los derechos de propiedad de la receta y comercializa 360,000 unidades al año. Sin mas, vamos a aprender a elaborar la Tarta Sacher.

Ingredientes para el bizcocho

140 g de cobertura de chocolate semi-amarga
140 g de mantequilla
120 g de yemas de huevo
40 g de azúcar glas
1 pizca de sal
1 cucharada de extracto de vainilla
140 g de harina floja (harina de trigo normal)
220 g de claras
180 g de azúcar blanca

Relleno: 400-500 g mermelada de albaricoques

Para el glaseado

250 g de azúcar blanco
125 c c de agua
300 g de cobertura de chocolate semi-amargo

Preparación

Fundir al baño de María 140 g de cobertura y añadirle los 140 g de mantequilla, remover para que se ligue

Ingredientes

Ingredientes

Mezclar

Mezclar

Cuando esté mezclado, añade los 120 g de yemas, una a una sin parar de remover, el baño de María no debe pasar los 70 grados o se cocerán las yemas. Intégra bien las yemas a la mezcla, añade el azúcar glas tamizado y  agrega la pizca de sal y la vainilla. Mezclar bien y retirar del baño M.

Añade las yemas

Añade las yemas

Añáde la vainilla

Añáde la vainilla

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Añade el azúcar glas

Añade el azúcar glas

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Batir 220 g de claras con 180 g de azúcar blanca a punto de merengue

Batir las claras

Batir las claras

Montar las claras

Montar las claras

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Merengar con el azúcar

Merengar con el azúcar

A punto de merengue firme

A punto de merengue firme

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Verter el merengue a la crema de chocolate y mezclar con una lengua de silicona o paleta, con movimientos envolventes

Mezcla el merengue

Mezcla el merengue

Añade la harina tamizada poco a poco y mezcla con cuidado, de manera envolvente (no en círculos) hasta lograr una mezcla homogénea

Añade la harina

Mezcla bien

Mezcla bien

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vierte la mezcla en dos moldes de 22 cm de diámetro o en uno solo y después corta el bizcocho a la mitad, horizontalmente, para hacer dos bases, recuerda que el molde debe estar untado con mantequilla y espolvoreado con harina, a no ser que sea de silicona

Verter en el molde

Verter en el molde

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Precalienta el horno a 170 grados y hornea el bizcocho a esta temperatura durante 30-40 minutos, si introduces un palillo en el centro y sale seco sabrás que está listo

Retirar del horno

Retirar del horno

Desmolda el bizcocho, si en el centro ha quedado mas alto, puedes recortar con un cuchillo de sierra, yo he preparado toda la mezcla en un solo bizcocho, así que lo he dividido por la mitad con el cuchillo de cierra. Para el glaseado, hacer un almíbar con 250 g azúcar blanco y 125 g de agua, llevar a hervor y agregar 300 g de cobertura de chocolate semi-amargo

Prepara el glaseado

Prepara el glaseado

Aún con el bizcocho caliente, para que absorba mejor, cubre con mermelada de albaricoques las dos bases, coloca una encima de la otra, alinéalas bien sobre una rejilla con bandeja debajo para glasear y recojer el chocolate sobrante,  cubre con el glaseado de chocolate

Cubre con mermelada

Cubre con mermelada

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Coloca en rejilla

Coloca en rejilla

 

 

 

 

 

 

 

Deja refrescar la cobertura para que puedas escribir sobre ella, fabrica un cornetto de papel y rellénalo con glaseado que este algo mas frío y escribe Sacher sobre la tarta

Fabrica un cornetto

Fabrica un cornetto

Escribe Sacher

Escribe Sacher

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Deja enfriar la tarta a temperatura ambiente. Esta tarta no se enfría en nevera ya que perdería el brillo del glaseado. Sirve en porciones y acompaña con crema Chantilly ( nata montada)

Sirve en porciones

Sirve en porciones

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
Bon profit. Buen provecho

 

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