Rabo de ternera estofado a la cubana

Rabo de ternera estofado

Rabo de ternera estofado

Vamos a ver cómo preparar rabo de ternera estofado al estilo cubano. Reseta muy rica que solía prepararse antaño en Cuba.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes para 6 personas

2 rabos de ternera (2 kg aproximadamente)
2 cebollas
2 puerros
3 zanahorias
2 pimientos verdes italianos
5 ajíes cachucha
5 dientes de ajo
1 pimiento rojo
250 g de tomate triturado
1 litro de vino tinto seco
200 cl de agua
100 cl de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimienta en grano
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano
2 hojas de laurel
2 clavos de olor
2 cucharadas de alcaparras
2 cucharadas de aceitunas sin hueso
1 cucharadita de pimenton dulce
1 cucharadita de pimenton picante (o 3 guindillas)

Preparación

Cortar los rabos en trozos, siguindo la union de las vertebras para no astillar el hueso

Rabo de ternera

Cortar en trozos

Cortar en trozos

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cortar en trozos

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En una sartén con aceite freiremos los trozos de rabo hasta que queden bien dorados por todas partes

Freir el rabo

Freir el rabo

Mientras se frie el rabo, corta en brunoise la cebolla y los puerros

Cortar en brunoise

Cortar en brunoise

Cortar en brunoise

Cortar en brunoise

Puerros

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Corta en brunoise

Corta en brunoise

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Corta los pimientos verdes en rodajas y los ajos en láminas

Cortar en rodajas y láminas

Cortar en rodajas y láminas

Los ajíes cachucha los cortaremos en juliana (si no tine cachuchas, no poner)

Cortar en juliana

Cortar en juliana

Verter el aceite donde has freído los trozos de rabo en una olla rápida y caramelizar la cebolla y entonces agregar los ajos y dorarlos

Caramelizar la cebolla

Caramelizar la cebolla

Añade los pimientos y los puerros

Añade los pimientos y los puerros

Añade los pimientos y los puerros

Ralla las zanahorias y agregalas a la olla, añade las alcaparras y las aceitunas bien picadas, rehoga todo durante 3 minutos

Rallar las zanahorias

Rallar las zanahorias

Rehogar

Rehogar

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
Agrega el vino tinto y el agua, tapa la olla y deja cocer a presion durante 40 minutos

Agrega el vino tinto

Agrega el vino tinto

 

 

 

 

 

 

 

Coce a presion 40 minutos

Coce a presion 40 minutos

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pasados los 40 minutos pasa toda la salsa por un colador aplastando las verduras con una cuchara para sacar su pulpa

Cuela el caldo

Cuela el caldo

Vuelve a poner el caldo en la olla, agrega el tomate y las especies, introduce los trozos de rabo en la salsa y deja cocer destapado durante 15 minutos, prueba de sal. Fríe el pimiento rojo en tiras

Añade tomate y cuece 15 minutos

Añade tomate y cuece 15 minutos

Ahora la salsa habra reducido y podemos proseguir a emplatar. Se puede acompañar con arroz blanco, patatas u otra vianda, o simplemente con pan. Bon profit. Buen provecho.

Rabo de ternera estofado

Rabo de ternera estofado

Rabo de ternera estofado

Rabo de ternera estofado

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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