Pudin de Coco

Ingredientes

2 cocos secos (o 2 tazas de coco rallado deshidratado)
250 g de pan viejo u otro
2 tazas de leche
3/4 taza de azúcar blanca para el caramelo
4 huevos
1 taza de azúcar blanca
5 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de vino blanco
1/4 cucharadita de ralladura de limón
1/4 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de vainilla
1 cucharada de ron Malibu
1/2 cucharadita de sal
5 tazas de agua

Preparación

Si va a utilizar el coco rallado deshidratado, pongalo a cocinar en las 5 tazas de agua hasta que casi no quede liquido. Si va a utilizar el coco seco, corte la masa de los cocos en pedazos pequeños y muelala.
Encienda el horno a 350 grados F. Haga un caramelo con el azúcar y bañe bien el molde con capacidad para 6 tazas. Bata la mantequilla con el azúcar y, cuando ya este cremosa, añadale las yemas de huevo una a una y el coco molido, agregue las claras batidas a punto de merengue y la vainilla, incorpore el vino blanco, la canela, la ralladura de limón, el ron Malibu, el pan remojado en la leche y la sal. Mezclelo todo sin batir demaciado y viertalo en el molde. Cocinelo al baño de María durante 2 horas aproximadamente, compruebe introduciendo un palillo en el centro, si sale seco, es porque esta hecho. Da 12 raciones.

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