Pollo a la barbacoa con salsa mexicana (pico de gallo)

Ingredientes

4 pechugas de pollo
1 pizca de sal y pimienta de Cayena
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
hojas de coriandro fresco para adornar
pedazos de maiz para servir

Para la salsa

275 g de sandia
175 g de melon
1 cebolla roja pequeña
1-2 guindillas verdes
2 cucharadas de zumo de lima
4 cucharadas de coriandro fresco
una pizca de sal

Preparacion

Primero hacer la salsa que se utilizara como acompañamiento al plato. Quitar la piel y las pepitas del melon. Cortar en dados la pulpa y poner en un bol.
Cortar la cebolla y las guindillas (quitar las semillas). No tocar partes sensibles del cuerpo despues de manipular las guindillas. Mezclar con el melon. Añadir el zumo de la lima y el criandro, sazonar con un poquito de sal. Poner la salsa en un bol y guardar en la nevera.
Hacer cortes a las pechugas para que se hagan antes. Sazonar el pollo con sal y pimienta, y untar con aceite. Asar en la barbacoa 15 minutos, volviendodo con fracuencia.
Poner el pollo en un plato, adornar con coriandro, y servir con la salsa y maiz. Da para 4 raciones.

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