Peso aproximado que deben tener las raciones de hortalizas

Hay que tener en cuenta que la cantidad a preparar por persona para una ración adecuada varía en función de:

.El tipo de comensal o cliente
.La composición de la mercancía
.La cantidad de la mercancía
.El precio de venta

A continuación os dejo algunas de las cantidades a tener en cuenta de hortalizas consumidas normalmente, recalco que es un peso aproximado:

Alcachofas 250 g
Berenjena 100-200 g
Calabacín 100-200 g
Col 125-200 g
Coliflor 150-200 g
Col lombarda 125-200 g
Champiñones 150 g
Endivias 250 g
Espinacas 300-500 g
Guisantes 150 g
Judías verdes 150 g
Lechuga 200 g
Pepinos 100-200 g
Puerros 150 g
Tomates 100-150 g
Zanahorias 150 g

Espero os sirva de guía para tener una idea de cuanto servir en una ración normal

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