Musaka Griega

Musaka Griega

Musaka Griega

La Musaca según Wikipedia, es un plato originario de Los Balcanes y el Medio Oriente, preparado a base de berenjenas, aunque la versión griega es la mas conocida internacionalmente y consiste en superponer capas de berenjenas, cordero picado, salsa de tomate y bechamel, que después se gratina al horno. Yo voy a mezclar cordero y ternera para suavizar el fuerte sabor del cordero; también una de las raciones la prepararé de una forma algo mas novedosa para darle un toque mas vanguardista al plato, espero os guste

 

Ingredientes

4 berenjenas
2 cebollas
6 dientes de ajo
500 g de carne de cordero
1 kg de carne de ternera
300 g de salsa de tomate
1 1/2 l de salsa bechamel
300 g de queso
pimienta negra
romero, tomillo y perejil frescos
sal y aceite de oliva
25 g de mantequilla

Preparación

Rehoga la cebolla en una sartén con un chorro de aceite y la mantequilla hasta que esté dorada, entonces añade los ajos fileteados y termina de dorar todo

 

Rehoga la cebolla y los ajos

Rehoga la cebolla y los ajos

 

Añade los ajos y rehoga

Añade los ajos y rehoga

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pica las carnes en una picadora o a cuchillo como lo he hecho yo, demora y cuesta más pero es como se hace la receta original, si se muele la carne quedaría como mas tipo paté, por eso prefiero cortarla a cuchillo

Corta la carne a cuchillo

Corta la carne a cuchillo

Añade la carne a la sartén y rehogada junto con la cebolla y los ajos, agrega también las hierbas picadas y la sal y pimienta

Rehoga las carnes

Rehoga las carnes

 

 

Añade las hierbas y especies

Añade las hierbas y especies

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuando la carne comience a dorar, agrega el tomate y sofríe todo junto

Agrega el tomate y sofríe

Agrega el tomate y sofríe

Reserva la carne en salsa. Corta las berenjenas en láminas a lo largo o en rodajas. Espolvorea una pizca de sal sobre cada lámina de berenjena y colócalas una sobre otra en una bandeja o gastronom para que suelten el agua y con ella el amargor, puedes poner un peso encima para acelerar el proceso, déjalas así durante al menos una hora

 

Corta en láminas o rodajas

Corta en láminas o rodajas

Pasado éste tiempo, enjuágalas con agua fría del grifo unas 4 o 5 veces y exprimiendolas ligeramente con cuidado de no romperlas, secalas con papel de cocina, fríelas en una sartén con un chorro de aceite y reserva. Prepara la bechamel (mirar salsa bechamel). Ya podemos montar nuestra Mussaka, yo he utilizado un molde regulable, pero no es imprescindible. En una bandeja de horno engrasada, comienza por hacer una cama de berenjenas

Frie y coloca las berenjenas

Fríe y coloca las berenjenas

Encima pon una capa de carne en salsa y una de bechamel sobre esta

Coloca la carne picada

Coloca la carne picada

Coloca la carne picada

Coloca la carne picada

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Haz una capa de bechamel sobre la carne

Haz una capa de bechamel sobre la carne

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Espolvorea queso rallado sobre la bechamel y repite la operación desde el principio, o sea empezando por otra capa de berenjenas, puedes repetir la operación 3 o 4 veces dando la altura que desees a tu Mussaka, la última capa superior debes terminar con carne y una capa mas gruesa de bechamel, puedes espolvorear con queso la superficie o colocar trozos de queso feta que es mas tradicional

 

Espolvorea queso

Espolvorea queso

 

 

Repite los pasos anteriores

Repite los pasos anteriores

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

He reservado una lámina de berenjena frita para montar una Musaka de una forma mas vanguardista. encima de la berenjena coloca salsa bechamel, encima de esta pon picadillo de carne, luego queso y enrolla sobre si misma la lámina de berenjena, comenzando por la parte mas estrecha

Cpoloca salsa bechamel sobre la berenjena

Coloca salsa bechamel sobre la berenjena

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Nos quedara una especie de rollo o canelón de Mussaka. Coloca el rollo sobre la bandeja de horno y nápala con la bechamel espolvoreada con queso. Ya puedes hornear durante 15 minutos a 180 grados usando calor abajo y por encima para que se gratine

Napar con bechamel

Napar con bechamel

Cuando este dorada, retira la bandeja del horno y deja refrescar. Es mejor que esté templada para cortar y emplatar sin que se deshaga. Bon profit. Buen provecho

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