Mariquitas de boniato rellenas con pescado

Boniato frito relleno

Vamos a preparar unas mariquitas de boniato o batata rellenas de pescado.

En Cuba se le llama mariquitas a rodajas de cualquier vianda cortadas muy finas y fritas en grasa bien caliente hasta que estén crujientes.  Las voy a rellenar con pescado, yo usaré caballa o jurel, pero podes usar cualquier otro. De guarnición he pensado en arroz blanco y berenjenas confitadas con cebollas. El boniato puede ser blanco, amarillo o colorado como en este caso.

Ingredientes

1 caballa o jurel
1 boniato o batata
1 cebolla grande
1/2 berenjena
harina de trigo
sal y pimienta
aceite para freír
arroz blanco
tomate frito o salsa de tomate

Preparación

Primero vamos a confitar la cebolla con la berenjena ya que es lo que mas tiempo demora. Cortamos la cebolla en dados y la rehogámos en la sartén con aceite, pero a fuego muy bajo y removiendo de vez en cuando hasta que esté transparente, entonces le agregamos la berenjena cortada en cubitos, sal y pimienta y seguimos rehogando a fuego bajo hasta que todo esté transparente.

Confitar la cebolla y la berenjena

Ahora haremos filetes el pescado, limpiándolo de cabeza, espinas y aletas, y cortándolo en baritas

Limpiar el pescadoCortar en palitos

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pelar el boniato y cortarlo en rodajas finas, de un milímetro aproximadamente

Cortar el boniato

Salpimenta las baritas de pescado y pásalas por harina. Coloca cada barita entre dos rodajas de boniato y aplasta ligeramente hasta que sobresalga el pescado por los bordes

Pasar por harina el pescadoPoner entre dos rodajas

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Aplastar ligeramente

 

 

 

 

 

Cuando tengamos todas preparadas, las freímos en aceite bien caliente a fuego medio-bajo para que no se quemen y las vamos colocando en un plato con un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa

Freir las friturasEscurrir

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En el último momento antes de llevar a la mesa les pondremos un poco de sal por encima y un chorito de salsa de tomate o tomate frito, acompañaremos con arroz blanco y la berenjena con cebolla confitada. Bon profit. Buen provecho.

Servir

Emplatar

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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