Los productos congelados en tu cocina

Voy a tratar un tema muy, muy importante para todos y mas para los que son dueños de un negocio de comida, restaurante etc. Me refiero a la congelación y descongelacion de los productos, debéis saber que si tienen un restaurante, existen normas para congelar o descongelar los alimentos de forma correcta y solo debemos hacerlo como dictan las normativas, no hay escusas para hacerlo de otra manera puesto que este tema no es un juego, tenemos que tomarnoslo muy en serio o podemos intoxicar o en peor caso causar la muerte a un cliente. Seguid las siguiente normas y nunca tendréis problemas:

Carnes

Despojos

Higado, sesos, lenguas, riñones y mollejas

Congelación

Lavar, escurrir. Cortar en trozos y prepararlos en hojas de aluminio o polietileno, poner en un recipiente. El tiempo máximo de conservación en el congelador es de 4 meses.

 Descongelacion

En el refrigerador 10 horas o 5 horas a temperatura ambiente.

Buey

Piezas para asar o cocer

Congelación

Cortar en trozos según las necesidades. Máximo 2 kg, preferible dos piezas de 1 kg. Tiempo máximo 12 meses.

Descongelacion

En el refrigerador 1h 45 min por cada cm de espesor. A temperatura ambiente 1 h por cm de espesor

Filetes

Congelacion

En paquetes de 2 o 4 piezas. Separar con hojas de aluminio o películas de celulosa. Tiempo máximo de 8 10 meses

Descongelacion

8 horas en el refrigerador o 4 horas a temperatura ambiente o descongelacion en la cocción.

Trozos para freír o estofar…

Congelacion

Cortar en trozos y separar como filetes. Tiempo máximo de 8 a 10 meses

Descongelacion

12 h en el refrigerador o 6 horas a temperatura ambiente. Se puede cocinar sin descongelar

Ternera

Piezas para asar

Congelacion

Se prepara igual que el las piezas para asar del buey. Tiempo máximo 9 meses

Descongelacion

Igual que para los asados de buey

Entrecots y escalopas

Congelacion

Se preparan igual que los filetes. Tiempo máximo 9 meses

Descongelacion

Igual que para los filetes

Cordero

Piezas para asar

Congelacion

Se prepara igual que para el buey. Tiempo máximo de 9 a 10 meses

Descongelacion

Igual que para los asados de buey

Chuletas

Congelacion

Igual que los filetes. Tiempo máximo 4 meses.

Descongelacion

Igual que para los asados de buey

Cerdo

Piezas para asar

Congelacion

Igual que para el buey. Tiempo máximo 4 meses

Descongelaron

Igual que para los asados de buey

Chuletas

Congelacion

Igual que para el buey. Tiempo máximo 4 meses

Descongelacion

Igual que para los filetes

Tocino crudo

Congelacion

Se prepara en pequeñas porciones envuelto en hojas de aluminio. Tiempo máximo 2 meses

Descongelacion

12 h en el refrigerador o 6 horas a temperatura ambiente

Salchichas frescas

Congelacion

Envasar en porciones. Tiempo máximo de conservación 1 mes

Descongelacion

3 horas a temperatura ambiente

Jamón crudo

Congelacion

En lochas separadas por hojas de aluminio. Tiempo máximo de conservación 1 mes

Descongelacion

2 horas a temperatura ambiente

Carne picada o picadillo

Congelacion

Es preferible conservarla en trozos y picarla después de la descongelacion. En pequeñas porciones o aplanada tipo plancha en hojas de aluminio o bolsas de polietileno. Tiempo máximo de 8 a 9 meses

Descongelacion

8 horas a temperatura ambiente

En la próxima publicación tratare el mismo tema pero con los animales de corral y de caza. Espero que os sirva para aplicar en su cocina.

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