Los productos congelados en tu cocina (3)

Tal como os prometí, aquí os presento el resto de los productos que usamos en nuestra cocina y como congelar y descongelar cada uno de ellos correctamente, veremos las hortalizas, las frutas y algunos platos cocinados, espero os guste:

Hortalizas

Alcachofas

Congelación

Quitar las hojas y los pelos, limpiar y cocer, poner en recipientes o bolsas. Máximo 8 meses

Descongelacion

En agua hirviendo o 1 h en refrigeración

Espárragos

Congelar

Lavar, cocer puntas al aire sin sumergir, poner en bolsas. Máximo 12 meses

Descongelar

En agua hirviendo o 1 h en refrigeración

Berenjenas

Congelar

Lavar y cortar en rodajas, poner en bolsas. Máximo 12 meses

Descongelar

1 h a temperatura ambiente

Coles de bruselas

Congelar

Limpiar, lavar con agua ligeramente salada, escaldar y poner en recipientes o bolsas. Máximo 12 meses

Descongelacion

En agua hirviendo o 1 h en refrigeración

Frutas

Albaricoques

Congelación

Seleccionar, lavar, cortar por la mitad, quitar el hueso. Poner en agua hirviendo y retirar enseguida. Poner en envases y cubrir con jarabes de caramelo al 25 % o 30% de azúcar, con zumo de limón. Máximo de 6 a 8 meses

Descongelacion

8 h en refrigerador o 4 h a temperatura ambiente

Cerezas de carne blanda

Congelación

Seleccionar, lavar, quitar los rabos, si se congelan sin los huesos. En caso contrario, quitar rabos o cortarlos. Azucarar ligeramente las cerezas sin hueso. Máximo de 6 a 8 meses

Descongelacion

8 h en refrigeración o 4 h a temperatura ambiente

Cerezas de carne dura

Congelación

Seleccionar, lavar, no quitar los huesos. Recubrir con jarabe de caramelo al 25 %o 30 % de azúcar, poner en recipientes. Máximo 6 o 8 horas

Descongelacion

8 h en refrigeracion o 4 h a temperatura ambiente

Fresas

Congelación

Lavar, seleccionar, quitar los rabos. Colocar en bandejas pequeñas, una sola capa de fruta con 25 g de azúcar para 100 g de fruta. Congelar y embalar en recipientes. Máximo 8 o 10 meses

Descongelacion

8 h en refrigeración o 4 h a temperatura ambiente. Consumir cuando este todavía ligeramente helada

Frambuesas

Congelación

Lavar, seleccionar, escurrir. colocar en el envase con 25 g de azúcar en polvo para 100 g de fruta. máximo de 4 a 5 meses

Descongelacion

8 h en refrigeración o 4 h a temperatura ambiente. Consumir todavía frías

Grosellas rojas y negras

Congelación

Lavar, desprender los granos o congelar con los racimos. Colocar en un recipiente o bolsa con 20 g de azúcar en polvo para 100 g de fruta. Máximo de 4 a 5 meses

Descongelacion

8 h en refrigerador o 4 h a temperatura ambiente. Consumir todavía frías

Grosellas gruesas

Congelación

Seleccionar, lavar, quitar los pedúnculos. Poner en el envase con 20 g de azúcar en polvo para 100 g de fruta. Máximo de 8 a 10 meses

Descongelacion

10 h en refrigerador o 5 h a temperatura ambiente

Melones

Congelación

Quitar corteza y pepitas. Cortar en dados, envasarlos en recipientes o bolsas con un poco de azúcar en polvo. Máximo 8 meses

Descongelacion

6 h en refrigeración para servir frío en macedonia

Ciruelas

Congelación

Seleccionar , lavar, no quitar el hueso. Envasar en recipientes o bolsas con 20 g de azúcar en polvo para cada 100 h de fruta

Descongelacion

8 h en refrigerador o 4 h a temperatura ambiente, consumir frío

Moras y arándanos

Congelación

Seleccionar, quitar los rabos, lavar y escurrir. Envasar en recipientes o bolsas con 20 g de azúcar en polvo para cada 100 g de fruta. Máximo de 8 a 10 meses

Descongelacion

8 h en refrigerador o 4 h a temperatura ambiente

Melocotones

Congelación

Seleccionar, limpiar, cortar en mitades, prepararlos muy rápido y en pequeñas cantidades. Poner en agua hirviendo y retirar enseguida. Envasar  en recipientes o bolsas con jarabe de caramelo al 25 % de azúcar con zumo de limón

Peras

Congelación

Limpiar, cortar en gajos, quitar pepitas y todo defecto. Poner 2 minutos en agua hirviendo. Envasar en recipientes o bolsas y cubrir con jarabe de caramelo al 25 o 30 % de azúcar. Máximo 8 horas

Descongelacion

8 h en refrigeración o 4 h a temperatura ambiente, consumir todavía frío

Manzanas

Congelación

Simplemente congelar en recipientes. Máximo de 8 a 10 meses

Descongelacion

8 h en refrigeración o 4 h a temperatura ambiente

Platos cocinados

Asados de buey, de ternera o de cerdo y piernas cocidas para servir frías

Congelación

En hojas de aluminio. Máximo 3 meses

Descongelacion

10 h en refrigerador o 5 h a temperatura ambiente

Aves enteras asadas para servir frias

Congelacion

Enrecipientes de aluminio. Maximo 3 meses

Descongelacion

De 10 a 20 h en refrigerador o de 5 a 10 h a temperatura ambiente, segun grosor

Carnes o aves salteadas o en salsas, pescados cocidos

Congelacion

En recipientes de aluminio. Maximo de 1 a 2 meses

Descongelacion

De 6 a 10 h en refrigeracion o directamente al horno o en agua hirviendo

Hortalizas cocidas y sopas

Congelacion

En recipientes de aluminio. Maximo 3 meses

Descongelacion

Directamente a la coccion

Espero que os sea de gran ayuda en la cocina de su casa o en la de su restaurante.

 

 

 

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