Los productos congelados en tu cocina (2)

Animales de corral y de caza

Aves

Pollos, gallinas y patos

Congelación

Desplumar, quitar cabezas y despojos, atar como para cocción en bolsas de polietileno. Maximo pollos de 10 a 12 meses, gallinas de 8 a 10 meses y patos de 5 a 6 meses.

Descongelacion

Pollos 10 h en refrigerador o 8 a temperatura ambiente
Gallinas 14 horas en refrigerador o 7 h a temperatura ambiente
Patos 20 h en el refrigerador o 10 h a temperatura ambiente

Ocas

Congelación

Igual que para pollos y gallinas. Máximo de 6 a 7 meses

Descongelacion

20 horas en refrigerador o 10 a temperatura ambiente

Conejos de criadero

Congelación

Quitar la piel, vaciar despojos. Cortar en trozos en bolsas o recipientes. Máximo de 3 a 4 meses

Descongelacion

14 horas en el refrigerados o 7 h a temperatura ambiente

Menudillos

Congelación

Preparar con cuidado y congelar por separado en bolsas o recipientes. Maximo 3 o 4 meses

Descongelacion

10 h en refrigerador o 8 a temperatura ambiente

Caza

De pluma y de pelo

Congelación

Desplumar, vaciar, quemar, quitar menudillos, trocear y poner en bolsas. Máximo los de pluma de 3 4 meses, los de pelo 4 meses.

Descongelacion

16 h en el refrigerador o 12 a temperatura ambiente.

Piezas grandes

Tratar como la carne de carnicería, poner en hojas de aluminio. Máximo de 3 5 meses.

Descpmgelacion

Según el grosor de los trozos (ver carnes)

Pescados y mariscos

Pescado blanco

Congelación

Escamar, lavar y quitar cabezas y tripas, envolver en hojas de aluminio o bolsas de polietileno. Máximo de 3 a 4 meses

Descongelacion

De 2 a 3 h en refrigerador

Pescado azul

Congelación

Preparar igual que el pescado blanco. Máximo de 1 a 2 meses

Descongelacion

De 2 3 horas en refrigerador

Marisco

Preferible congelar cocidos, poner en hojas de aluminio. Máximo de 6 a 8 meses

Descongelacion

De 2 a 3 h en refrigerador o en agua fría

Vieiras

Congelación

Sacar de la concha estando vivas, limpiar quitando la parte no comestible, lavar con cuidado y escurrir, poner en bolsas de polietileno. Máximo de 4 a 6 meses

Descongelacion

De 2 a 3 horas en refrigerador o en agua fría

Huevos, leche, nata, mantequilla y queso

Huevos

Congelación

Frescos, cascar, batir las yemas y claras. Añadir sal o según su utilización posterior, poner en bolsas de polietileno. Máximo de 8 19 meses

Descongelacion

4 h en refrigerador

Leche

Pasteurizada, homogeneizada, se pone en recipientes. Máximo 3 meses

Descongelacion

9 h en refrigerador

Nata

Fresca, añadir azúcar, poner en recipientes. Máximo 3 meses

Descongelacion

9 h en refrigerador

Mantequilla

Congelación

Fresca, no salada, en porción o en barra, en hojas de aluminio. Máximo 8 meses

Descongelacion

9 h en refrigerador

Quesos curados

Frescos, cortar en lonchas, separar con hojas de aluminio o películas de celulosa. Máximo 8 horas

Descongelacion

8 h en refrigerador

Quesos fermentados

Maduros, bien tapados herméticamente, envueltos en hojas de aluminio. Máximo 8 meses

Descongelacion

8 h en refrigerador

En la próxima publicación incluiré las hortalizas, frutas, platos cocinados y dulces, cremas heladas y pan, pregunten sobre cocina, lo que sea, opinen. Os espero.

 

 

 

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