La medicion en la cocina y temperaturas de coccion

Veremos la importancia que tiene la medición en la cocina, por ejemplo, si tenemos que cocinar un roast-beef. Es posible que se te planteen una serie de dudas cuando te dispongas a cocinarlo.

¿Com debe ser un roast-beef?
¿A que temperatura interior debe estar para cocinarlo?
¿Durante cuanto tiempo debemos cocinar la carne?
¿A que temperatura?
¿Y si tenemos un trozo de 5 kg en lugar de 2,5 kg?

Estoy seguro que muchos cocineros responderan a todas estas preguntas utilizando su experiencia personal y la intuición. Pero, en la mayoría de las ocaciones, comprueban que no han conseguido el aspecto y la textura adecuados. La causa es, simplemente, el no haber sido capaz de conseguir el grado de cocción preciso.
Antes de cualquier operación de preparación o producción de comidas, es imprescindible conocer que temperaturas y que tiempos necesitaremos para determinadas medidas o cantidades.
Debemos tener en cuanta que para el mismo tipo de carne, los tiempos y las temperaturas de cocción pueden ser totalmente diferentes. Por ejemplo:
Para un roast-beef de ternera el tiempo de cocción es largo a temperatura relativamente baja, mientras que para un escalopa de ternera el tiempo de cocción sera corto a temperatura baja.

A continuación ofrecere las temperaturas de cocción aconsejadas para varios tipos de alimentos.

PESCADOS

Escalfar 82 grados
Parrillar 148-176 grados C
Hornear 148-176 grados C
Asar 232 grados C
Freír 130-150 grados C
Cocer en cazuela 148-176 grados C

PAN Y BOLLERÍA

Galletas 218-232 grados C
Pan 204 grados C
Pan azucarado (cocas) 162-190 grados C

CARNES AL HORNO

Buey poco echo 121-176 grados C, temperatura interna de la carne 58-60 grados C
Buey al punto 121-176 grados C, temperatura interna de la carne 65-71 grados C
Buey bien hecho 121-176 grados C, temperatura interna d ea carne 71-76 grados C

CERDO

Siempre bien pasado 121-176 grados C, temperatura interna de la carne 71-74 grados C

JAMÓN CURADO

Bien hecho 149-190 grados C, temperatura interna de la carne 82-85 grados C

JAMÓN COCIDO COMPLETAMENTE

Ya preparado 149-190 grados C, temperatura interna de la carne 58-60 grados C

CORDERO

Al punto 121-176 grados C, temperatura interna de la carne 60-61 grados C

TERNERA

Al punto 121-176 grados C, temperatura interna d ela carne 71-74 grados C

AVES

Siempre bien pasado 121-176 grados C, temperatura interna de la carne 80-82 grados C

Temperatura de cocción de algunos alimentos en freidora

PATATAS

Pochar 130 grados
Freír 150 grados

PESCADOS Y MARISCOS

180 grados

POLLO

Crudo 160-165 grados
Cocido al vapor durante 20 minutos y después rebozado 170 grados

VEGETALES

Zanahorias 160 grados
Cebollas 170 grados
Berenjenas 170 grados

OTROS

Croquetas de carne 160 grados
Buñuelos 160 grados
Chuletas de ternera empanadas 160 grados

Leave a Reply

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

A %d blogueros les gusta esto: