Kotlety (hamburguesa de Ucrania)

La katlieta (en singular) viene siendo algo así como una hamburguesa, algunas personas las confunden con croquetas por el parecido de su nombre, pero en realidad no es lo mismo porque en Ucrania también existe la croqueta y se pronuncia krakieta, la cual no tiene nada que ver con la katlieta. Cabe señalar que también se preparan en casi todos los países de la antigua Unión Soviética. Su preparación es bastante sencilla, consiste en carne molida de ternera y cerdo a la cual se le agrega cebolla, ajo, pan de centeno mojado en leche, huevos, pimienta negra y sal; se les da una forma redondeada y algo alargada, se pasan por harina de trigo y se fríen en aceite. La katlieta suele acompañarse con puré de patatas, pan, ensalada de tomates maduros con mayonesa, cebolla y eneldo, hongos y setas marinados, pepinillos salados, brotes verdes de cebolla y claro esta que en una mesa ucraniana no puede faltar la botella de samagonka (aguardiente destilado) para acompañar cualquier comida.

Ingredientes

500 g de carne de ternera
300 g de carne de cerdo
200 g de tocino crudo
2 cebollas grandes
3 dientes de ajo
2 huevos
3 rebanadas de pan de centeno
100 g de leche
1 cucharada de sal
1 cucharadita de pimienta
aceite para freír

Para acompañar

Puré de patatas (patatas, pimienta negra, leche, sal y mantequilla)
Hogos marinados (hongos hervidos, vinagre, cebolla, pimienta, eneldo, sal y aceite
Ensalada de tomates (tomates bien maduros, cebolla, sal, mayonesa, eneldo y pimienta molida)
Pepinos salados (se compran ya hechos)

Preparación

Lo primero es poner a remojar el pan en la leche. Si tenemos máquina de moler en casa, que sería lo mejor, pasamos por la máquina de moler la carne de ternera, el cerdo y el tocino, también iremos alternando entre la carne con trozos de cebolla, los ajos y el pan remojado en leche y exprimido

 

 

 

 

 

 

 

 

También podemos comprar la carne ya molida o pedir al carnicero que nos la mula y después mezclarla con la cebolla picada, los ajos y el pan, que en éste caso es como yo lo voy a hacer

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Salpimentámos la carne,  agregamos los dos huevos, el pan exprimido y desmigado y mezclamos bien todo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuando tengamos todo bien mezclado nos engrasamos las manos y vamos haciendo bolas con la carne del tamaño aproximado a lo que nos cabe en la palma de la mano semi cerrada y ligeramente a largada, como la forma de un huevo. Estas bolas las pasaremos una a una por harina de trigo y las depositamos encima de una superficie plana o bandeja espolvoreada con harina, yo he puesto papel de aluminio. Mi consejo es que éste paso lo hagáis entre dos personas para que os resulte mas fácil

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuando tengáis todas las klatiety en la bandeja ya podéis empezar a hervir las patatas para el puré. Pelar las patatas, cortar en trozos y poner a cocer en una cazuela con agua y pizca de sal

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mientras se cuecen las patatas, podemos ir friendo las katliety en una sartén con aceite que las cubra hasta la mitad

Cuando estén doradas por un lado, le damos la vuelta por el otro

Las vamos poniendo en un  plato según estén listas

Cuando hallamos frito todas, las colocamos de nuevo en la sartén, agregamos 100 ml de agua, tapamos y dejamos a fuego bajo hasta que se gaste toda el agua, esto hará que resulten mas esponjosas y suaves. Apagamos el fuego y las mantenemos tapadas mientras preparamos la ensalada y el puré

Añadimos cebolla, mayonesa, eneldo seco o fresco y pizca de sal y pimienta negra. Mezclamos bien y reservamos

Ahora preparamos el puré, escurrimos las patatas que ya deben estar listas, le agregamos la mantequilla al gusto, sal,pimienta negra molida y las aplastamos bien

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuando estén reducidas a puré les añadimos la leche caliente y mezclamos bien

Ya tenemos todo listo para servir. En Ucrania hay dos maneras, la primera es la mas usual y consiste en poner toda la comida por separado en fuentes y platos para que los comensales se sirvan a su gusto; la otra es mas de presentación y es la que yo voy a mostrar: en una fuente ponemos el puré de patatas, encima de éste los hongos, a un costado las kotlety (se pronuncia katliety) luego la ensalada y los pepinos salados, también se puede acompañar todo con pan de centeno. Y por supuesto el Vodka o en ausencia de este, la samagonka (aguardiente destilado). Bon profit. Buen provecho.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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