Jamoncitos de pollo al horno

En esta entrada os voy a enseñar a preparar jamoncitos de pollo con patatas Hasellback, no es que vayamos a hacer jamones de pollo, lo de jamoncitos es por la forma de pierna de jamón que se le da al pollo, aprendereis a deshuesar un cuarto trasero de pollo, también prepararemos patatas Hasellback de guarnición y salsa Veloute. La patata Hasellback es una patata normal a la cual se le hacen finos cortes sin llegar al final, se sazonan, se untan con mantequilla y se hornean, pueden hacerse con o sin piel.

 

Ingredientes

2 cuartos traseros de pollo
1 o 2 patatas
50 g de mantequilla
1 cucharadita de albahaca
1 cucharadita de perejil
sal y pimienta al gusto
film transparente
1 rama de romero

Para el caldo

Los huesos del pollo
1 zanahoria
La parte verde de un puerro
1 rama de romero
1 rama de perejil
sal, pimienta y laurel
1,5 l de agua

Para la Veloute

25 g de mantequilla
1 cucharada de harina de trigo
500 cl de caldo
50 cl de nata (crema de leche)
sal, pimienta, nuez moscada
1/2 cebolla
1 diente de ajo

Preparación

Lo primero es deshuesar los cuartos de pollo, para ello necesitas una puntilla (cuchillo pequeño). Coloca el cuarto de pollo con la piel hacia abajo y comienza a quitar la cadera del pollo deslizando la puntilla por debajo del hueso

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ya tenemos la cadera fuera, ahora introduce la puntilla siguiendo el hueso de arriba hacia abajo y despegando toda la carne que sea posible, descubriendo el hueso por completo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sigue separando la carne alrededor de la articulación y continua haciendo lo mismo con el hueso del muslo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

No cortar la carne del muslo hasta el final, descubrir el hueso del muslo solo hasta la mitad, levantar el hueso y colocarlo en sentido contrario

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
Cortar el hueso del muslo por la mitad con la ayuda de un hacha o macheta

 

 

 

 

 

 

 

Retira los restos de astillas de hueso que puedan quedar. Vuelve a girar al muslo y colócalo en su posición inicial

 

 

 

 

 
Corta la punta del hueso del muslo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Introduce la puntilla en el sitio indicado en la foto para hacer un orificio por el cual pasaremos la punta del hueso del muslo como se muestra a continuación

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Salpimieta el interior del cuarto de pollo e introduce el hueso por el orificio y dobla hacia abajo los restos de carne, procurando dar una forma de pierna o jamón

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Repite todo lo anterior con la otra pieza de pollo

Con los huesos que hemos sacado del pollo, elabora un fondo o caldo de ave. Introduce todos los ingredientes del caldo en una cazuela con el litro y medio de agua a temperatura ambiente y cuecelo a fuego medio hasta reducir a medio litro de caldo, cuela y reserva

Mientras se cuece el caldo, coloca los jamones por separado encima de un trozo de film transparente, espolvorea sal, pimienta, albahaca, perejil y coloca un trocito de mantequilla

Evuelve los jamones en el film dejando al descubierto el hueso y atando el film al rededor de este

Corta las patatas como se muestra en la foto, colocando debajo dos paletas de madera o dos palillos chinos para no cortar la patata hasta el final

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Salpimienta las patatas,  derrite  la mantequilla a punto de pomada en el microondas, baña las patatas de mantequilla con la ayuda de una brocha o pincel de cilicona, procurando que éntre en los cortes de las patatas y coloca todo en la bandeja del horno ligeramente engrasada

Hornea a 110 grados C durante 45 minutos para que la carne conserve la forma que le hemos dado, no podemos dar mas temperatura para que no se funda el plástico. Después de 45 minutos retiramos el film transparente y hornearemos todo a 180 grados C durante 45 minutos mas o hasta que se ablande la patata dependiendo del horno que tengas

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mientras se hornea podemos preparar la veloute. En una sarten pon a derretir la mantequilla a fuego suave, cuando esta se derrita añade la cebolla y el ajo picados, doralos en la mantequilla, añade la harina y remueve con una varilla, rehogándola ligeramente

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Agrega la nata o crema de leche sin dejar de remover y seguidamente el caldo de ave. Remueve sin parar para que no se hagan grumos, dale la consistencia deseada, salpimienta y añade la nuez moscada

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Saca del horno la carne, para emplatar, vierte la veloute en el plato, coloca encima el jamoncito de pollo y la patata, puedes adornar con una tira de bacon frita o secada al horno y una ramita de romero. Bon profit. Buen provecho