Flor de huevo

Coloca el huevo

Coloca el huevo

Vamos a preparar un plato en el cual el huevo sera el ingrediente principal, pero lo prepararemos de una manera distinta, lo coceremos a baja temperatura, para lo cual necesitaremos un termómetro de cocina para controlar que el agua no pase de 65 grados, ya que se coceria demasiado y quedaría duro. Seguramente todos pensaran que es mas fácil cocer al huevo pasado por agua durante 3 minutos, pero aunque nuestros huevos demoraran 25 minutos aproximadamente en estar listos, se que al final estarán de acuerdo que vale la pena esta forma de cocción y presentación en flor. Acompañaremos con un zócalo de patata risolada (cocida y frita despues)

Ingredientes (para 6 personas)

3 o 4 patatas
6 huevos
1 pimiento rojo
Aceite de oliva
Aceite infucionado
Sal
Flor de albahaca para decorar

Para infusionar el aceite: Calentar el aceite entre 90-95 grados, sin que llegue a freír, retirar del fuego y poner dentro las hierbas o especies preferidas, dejar reposar 24 horas y listo.

Preparación

Pela las patatas, lávalas y córtalas en zócalos, como en la foto

Pelar las patatas

Pelar las patatas

Cortar en Zócalos

Cortar en Zócalos

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Con una cucharilla vaciadora haz un poco de sitio en el centro de cada zócalo para colocar el huevo mas tarde

Vaciar

Vaciar

Cuece las patatas en agua con sal durante 15 minutos

Cuece las patatas

Cuece las patatas

Mientras las patatas se cuecen, corta el pimiento en brunoise fina y sofríe en aceite de oliva

Cortar el pimiento

Cortar el pimiento

 

 

 

 

 

 

 

 

Sofríe

Sofríe

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ahora cubre el interior de una flanera con film transparente y rocía con un chorito de aceite de oliva (se puede usar mantequilla)

Cubre la flanela

Cubre la flanela

 

 

 

 

 

 

 

 

Rocia con aceite

Rocia con aceite

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Coloca dentro el huevo, envuelve como un caramelo y ata fuertemente con hilo de bramante

Coloca el huevo

Coloca el huevo

 

 

 

 

 

 

 

 

Envuelve y ata

Envuelve y ata

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En una cazuela calienta el agua a 65 grados y entonces coloca los huevos que has envuelto. Cuecelos durante 25 minutos a la  temperatura constante antes dicha

Cuece a 65 grados 25 minutos

Cuece a 65 grados 25 minutos

Mientras se cuecen los huevos, rehoga las patatas cocidas en aceite de oliva caliente hasta dorar por ambos lados

Dorar las patatas

Dorar las patatas

Para emplatar, coloca el zócalo de patata en el centro del plato, con el vacío hacia arriba

Colocar la patata en el plato

Colocar la patata en el plato

Forma una línea a cada lado del zócalo con el pimiento frito

Coloca el pimiento frito

Coloca el pimiento frito

Con cuidado y con la ayuda de unas tijeras corta el film de cada paquete de huevos y pon los huevos en el centro de cada patata, teniendo cuidado de no romperlo

Coloca el huevo

Coloca el huevo

Adorna con pimiento y flor de albahaca y riega con aceite infusionado del sabor que desees, yo he puesto aceite de menta. Bon profit. Buen provecho

Regar con aceite

Regar con aceite

Listo

Listo

 

 

 

 

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