Enchilado de pescado

Hoy os enseñaré a preparar un pescado enchilado que os vais a chupar los dedos. Lo podéis preparar con cualquier pescado de masa blanca, yo os propongo que probeis con la pescadilla que no es nada cara y se parece mucho a la merluza, de hecho es de la familia de la merluza solo que la llaman merluza cuando pesa mas de 2 kg y pescadilla cuando pesa menos.

 

 

Ingredientes

1/2 kg de masa limpia de pescadilla
100 g de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
3 dientes de ajo
1/2  pimiento rojo no picante
1/2  pimiento italiano verde no picante
1 macito de perejil
200 g de salsa de tomate o tomate frito
1 hoja de laurel
1 1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de orégano
1 cucharada de zumo de lima (limón criollo)
100 g de vino blanco seco
1 cucharadita de azúcar blanco
100 g de caldo de pescado

Nota: Si os gusta el picante podéis usar chiles, guindillas o pimientos picantes.

Preparación

Limpiar las pescadillas quitándoles las tripas y la cabeza o pedir al pescadero que os las limpie. Con las cabezas podemos hacer un caldo cociéndolas en agua con una hoja de laurel y pizca de sal. Después limpias hay que hervirlas unos 5 minutos para luego quitarles la carne

 

 

 

 

 

 

 

 

En una sartén ponemos el aceite y rehogamos primero el ajo picado o machacado, agregamos la cebolla y la pochamos y por último los pimientos, sofreímos todo hasta dorar

 

 

 

 

 

 

 

 

Añadir el tomate y rehogar ligeramente

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Incorporar las masas de pescado y mezclar con el sofrito

 

 

 

 

 

 

 

 

Ahora agregamos las especias, el vino, el caldo de pescado, el zumo de lima,unas ramitas de perejil picado, la sal y el azúcar

 

 

 

 

 

 

 

 

Cocemos el pescado durante 15 minutos o hasta que se reduzca el caldo y el vino

 

 

 

 

 

 

 

 

Mientras se cuece el pescado, cocerémos el arroz para acompañar como guarnición. Yo siempre rehogo ligeramente el arroz crudo en la sertén con un chorro de aceite de oliva antes de cocerlo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

El arroz se cuece entre 20-30 minutos dependiendo del tipo de arroz. Cuando esté listo el arroz procedemos a emplatar. Colocamos un molde redondo en el plato y lo llenamos de arroz apretándolo ligeramente, luego colocamos una cuchara sobre el arroz en la parte del centro y presionamos ligeramente para tirar del molde con la otro mano y que se desprenda del arroz, a un costado servimos el enchilado de pescado y adornamos con pimientos rojos y amarillos, aceitunas, hojas de puerro en tiras y perejil. Bon profit. Buen provecho.

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