El control de tu restaurante

El control de tu restauranteEn estos momentos de crisis que estamos viviendo es muy importante que lleves el control de tu restaurante, en este caso pequeños o grandes restaurantes. Debes capacitar y entrenar a todo tu personal en quien hace que, cuando y como lo hace, para que tu restaurante tenga un completo éxito.

Ya sabemos que es complicado llevar el control de tu restaurante diariamente desde que abres hasta que cierras, para esto deberás tener en cuenta:

 

Compras
Producción
Comedor
Cheklists
Inventarios
Control de Costos
Presupuestos

Aspectos a tener en cuenta para el control de tu restaurante

 

Calculo de Costo por Platillo:Sirve para calcular el costo exacto de cada platillo de tu menú.Conoce exactamente cuanto te cuesta producir cada platillo de tu menú y poder definir el precio de venta al público en tu restaurante o negocio de comida. Calcula el costo de tus platillos antes de cambiar tu menú cuando menos cada 6 meses.
  • Costeo por Botella: Lleva un control exacto del costo en tu bar, cuanto te cuesta la preparación de cada bebida y cuanto te rinde una botella; son indicadores importantes para mantener el control del servicio en el bar y mantener los costos ideales en tu restaurante.
  • Control de Inventarios:Lleva un control de tus inventarios alimentos y bebidas, en hojas de excel muy fáciles de usar, controla el inventario de abarrotes, lácteos, verduras, bebidas alcohólicas en un solo archivo.
  • Inventario Equipamiento:Es necesario que en tu negocio de comida tengas un control y sepas con los utensilios que cuentas, en este formato registra todo tu equipo de cocina, platos, cubiertos, sartenes, etc.. y mobiliario; realiza inventarios periódicos para saber tus faltantes.
  • Máximos y Mínimos:Cuanto tengo que comprar hoy? llevando un registro correcto de tu invetario y compras con este formato podrás estimar el stock necesario para operar tu negocio de acuerdo a tus ventas.
  • Presupuestos:Te sirve para proyectar tus gastos y las ventas de operación de todo el año. El objetivo del presupuesto es determinar el importe de ventas mensuales que se esperas obtener durante el año proyectado se basa en las ventas y el consumo promedio, de igual manera podemos proyectar el importe a pagar de los gastos que se generan en el área operativa. Herramienta indispensable para llevar el control de tu restaurante o para abrir un negocio de comida.
  • Pronósticos de Ventas:lleva el pronóstico de tus ventas diario de alimentos y bebidas. Te sirve como base para monitorear el consumo diario de cada platillo de la carta de restaurantes no importa el tamaño de tu negocio. Tanto de Alimentos como de Bebidas.
  • Prueba de Rendimiento:te ayuda a saber realmente cuanto te cuesta un artículo y cuanto realmente aprovechas de el.
  • Checklist:Cierre de Cocina y apertura de comedor, perfiles de puesto, gerente, cocinero, ayudante cocinero, mesero, etc.. . Mejora el servicio en tu restaurante y determina las funciones de cada quien.
  • Formatos de Control:Flujo y consumo promedio de clientes, horario de empleados, encuesta satisfacción de clientes, herramientas que debes tomar en cuenta para la operación de un restaurante y muy prácticas para operar cualquier negocio de comida.

Mirado de esta manera parece ser una tarea ardua y complicada, pero para todo esto exiten formatos y controles editables en Exel y Word que iré proporcionando en entradas posteriores. De esta manera podras llevar un completo y eficaz control de tu restaurante.

Comments(15)
  1. sandro castro santillán 5 julio, 2012
    • Niva 30 julio, 2012
  2. luis 16 julio, 2012
    • Niva 30 julio, 2012
    • Niva 9 agosto, 2012
  3. EVERARDO MOYA 3 agosto, 2012
    • Niva 7 agosto, 2012
  4. Ricardo 5 octubre, 2012
    • Niva 5 octubre, 2012
  5. Charito 13 octubre, 2012
    • Niva 14 octubre, 2012
  6. Victor Hugo Montaño Osorio 25 febrero, 2013
    • Niva 6 marzo, 2013

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