Costillas de cerdo con chimichurri

Costillas con chimichurri

Seguro que todos han escuchado hablar del “Chimichuri” y si alguien aun no lo ha probado, pues no pierda la ocasión.

Esta salsa de consistencia líquida, inmensamente popular en Argentina está elaborada a base de ajo, perejil, ají picante, vinagre, aceite y sal; también se le suele añadir otras especias tales como tomillo, romero, comino, pimientón dulce o picante y cayena. Los argentinos lo emplean para marinar carnes o para acompañarlas con la salsa después de cocinadas, suele ponerse en el “Choripan” e incluso para aderezar ensaladas. Esta salsa realza el sabor de la carne, lo que ha hecho tan popular mundialmente el asado argentino. Puede ser suave o fuerte, resultando mucho mas picante esta última.

Ingredientes

Para las costillas

1 costillar de cerdo
1 cucharada de sal
1/8 cucharadita de pimienta molida
1 chorro de aceite de oliva virgen extra

Para el chimichurri

1 cucharada de tomillo seco
1 cucharada de romero seco
1 cucharada de pimentón dulce
1/2 cucharada de comino molido
1/2 cucharada de sal
3 cayenas
1 chorro de aceite
1 chorro de vinagre
1 masito  de perejil
4 dientes de ajo

Para acompañar

Potaje de frijoles colorados
Patatas
Arroz blanco

Adornar con crema de vinagre balsámico de módena y perejil

Preparación

El “Chimichurri” debe dejarse preparado durante unos días. Primero mezcla el aceite con el vinagre a partes iguales y bate con un tenedor hasta lograr que emulsione. Machaca las especies secas en un mortero, luego añade la sal, los ajos, las cayenas picadas y vuelve a machacar hasta obtener una pasta. Mezcla la pasta con la emulsión de vinagre y aceite y agregale el perejil bien picado. Mezcla bien todo y deja en la nevera durante 2 o tres días. Puedes añadir más aceite a la hora de servir

Chimichurri

Salpimienta las costillas y ponle un chorro de aceite de oliva virgen extra, deja reposar un par de horas en la nevera

Costillar de cerdoSalpimienta

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Precalienta el horno a 180 grados. Pela las patatas y cortalas en rodajas gruesas. Coloca las costillas en la bandeja del horno y las patatas. Salpimienta las patatas y bañado todo con un chorro de aceite de oliva virgen extra

Ponle aceite, sal y pimienta

Coloca la bandeja en el horno y hornea durante 45 minutos o hasta que este todo bien dorado

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Sirve en fuente sobre un chorlito de crema de vinagre balsámico de módena y acompaña con arroz blanco y potaje de frijoles colorados (mirar receta). Pon el chimichurri aparte para  ir poniendo sobre la carne al gusto de cada cual. Bon profit. Buen provecho

Costillas con chimichurri

Costillas con chimichurri

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