Cómo preparar congri cubano

Esta rica combinación caribeña de arroz con una leguminosa no es exclusivamente cubana. Existen recetas similares en Guyana, Trinidad-Tobago, Santo Domingo, Puerto Rico y Haití, siendo este ultimo de donde se estima que llego a Cuba y de donde proviene el vocablo formado por las palabras congró y riz o sea frijoles y arroz. En Cuba la diferencia entre cogrí y,  moros y cristianos es que el primero se hace con frijoles colorados y el segundo con frijoles negros.

Ingredientes

250 g de frijoles colorados
1 1/4 litro de agua
300 g de tocino o carne de cerdo
1 cebolla grande
6 dientes de ajo
1 pimiento rojo o 1/2 rojo y 1/2 verde
1 cucharada de sal
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de comino
1/8 cucharadita de pimienta
300 g de arroz
4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

La noche anterior dejamos los frijoles en el agua con una hoja de laurel y la mitad del pimiento . Al día siguiente cocinamos los frijoles tal como los dejamos en la olla a presión durante 30-45 minutos dependiendo de si el grano es de cosecha reciente o anteriores cosechas. Mientras tanto, en una sartén con el aceite sofreímos el tocino cortado en trocitos para que suelte la grasa

 

 

 

 

 

 

Cuando este dorado añadimos los ajos machacados y los rehogámos cuidando que no se quemen, seguidamente agregamos la cebolla picada

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuando la cebolla este transparente añadimos los pimientos picados, y las especies

Sofreír todo hasta que se dore y entonces echamos el tomate

Removemos todo para que se mezcle bien y agregamos el vino. Dejamos cocer unos minutos para que se evapore el alcohol. Después de un par de minutos echamos el arroz en la sartén y lo mezclamos con el sofrito para que coja todos los sabores de este. Lo rehogámos todo a fuego medio y removiendo para que no se pegue, durante 3 o 4 minutos

Después de rehogar el arroz, lo mezclamos con los frijoles cuando estos estén blandos pero, sin llegar a deshacerse. A mí me gusta hacerlo en una sartén ya que queda el arroz mas suelto. Se suelen añadir dos tazas de caldo por una de arroz, pero eso depende del tipo de arroz. Si nos falta caldo, podemos añadir agua caliente en su lugar, ahora también añadimos la sal

Dejamos cocer a fuego medio y sin tapar hasta que se evapore el caldo y comience a verse el arroz, entonces lo tapamos y lo dejamos a fuego bajo hasta que gaste todo el caldo. Durante la cocción no se remueve ya que se apelmaza, solo cuando casi haya gastado todo el caldo podemos moverlo pero con una paleta de madera raspando desde el fondo comenzando desde los bordes y hacia el centro y volteando el arroz para darle la vuelta, mientras menos lo movemos, quedará mas desgranado

El cogrí sirve de guarnición a todo tipo de carnes, pescados, huevos etc. Esta vez lo pondremos de guarnición a un plato de pollo asado con bacon (mirar pollo asado con bacon en categorías), que acompañaremos con unos aguacates aliñados. Bon profit. Buen provecho

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