Conejo en picada

Servir el conejo

Muchos de vosotros se  preguntaran qué es una picada, pues bien, la picada es una de las bases de la cocina catalana, muchos piensan que es una salsa, pero en realidad es una técnica que consiste en varios ingredientes picados y machacados en un mortero como frutos secos, pan frito, ajos y aceite, de esto resulta una pasta que es agregada a la cocción de alguna carne. La picada normalmente suele hacerse con almendras, pero hoy en día se usan nueces, piñones, cacahuetes o avellanas. Hoy vamos a preparar conejo con picada y en este caso usare cacahuetes fritos. Veamos como se prepara este plato tan sencillo y a la vez tan sabroso.

Ingredientes

1/2 conejo troceado
1 hígado de conejo
3 dientes de ajo
1 puñado de pan frito o picatostes
1 puñado de cacahuetes fritos
1 chorro de aceite de oliva virgen extra
200 ml vino blanco seco
25 g de mantequilla
3 cucharadas de vinagre
sal y pimienta

Preparación

Cortamos el conejo en trozos, le ponemos sal y pimienta al gusto y lo dejamos reposar al menos 2 horas

Cortar el conejo
Ponemos una sartén al fuego con la mantequilla y rehogamos en ella los trozos de conejo, el hígado y los ajos enteros

Rehogar el conejoAñadir los ajos

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En una sartén aparte freímos los cacahuetes y el pan en cubitos. Retiramos de la sartén el hígado y los dientes de ajo fritos y los machacamos en un mortero hasta lograr una pasta que es la picada que mezclamos con un chorro de aceite. Agregamos el vino al conejo y el vinagre

Freír los cacahuetes y el panAñadir el vino

 

 

 

 

 

 

 

 

 
Añadimos la picada a la sartén con el conejo

Añadir la picada

Dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos con la sartén tapada

Cocer 20 minutos

Ya esta listo, podemos acompañarlo con arroz blanco y ensalada, o simplemente con patatas fritas o pan. Bon profit, Buen provecho

Servir el conejo

Conejo en picada

 

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