Cómo servir las raciones de carnes en gramos

Hoy veremos cuantos gramos debemos de servir en las raciones de carne. Quiero aclarar que estas medidas son meramente orientadoras, son las raciones normales que deben servirse,  luego cada cual en su restaurante pondrá en sus platos la cantidad que crea adecuada según su criterio, carta y precios fijados en la misma. Tened en cuenta que el peso de una ración varía se está destinada a ser servida como primer plato, como plato fuerte de un menú o a la carta.

Comenzaremos por:

TERNERA

Escalope rebozado
Saltimboca
Lonchas
Hígado y lengua

Debe servirse entre 100 y 120 gramos por persona.

Costilla
Escalope
Sesos
Riñones

Debe servirse entre 130 y 150 gramos por persona.

Lomo
Blanqueta salteada
Costillar deshuesado

Debe servirse unos 160 gramos

Costillar
Pecho
Cabeza deshuesada
Puntas de costillas
Osobuco
Espalda deshuesada

Debe servirse unos 200 gramos por persona

Pierna
Silla

Debe servirse entre 250 y 300 gramos por persona.

BUEY

Tournedós
Filete Strogonoff
Lengua ahumada
Hígado salteado

Debe servirse entre 100 y 200 gramos por persona

Lomo
Entrecot
Chateaubriand
Hamburguesa

Debe servirse entre 130 y 150 gramos por persona.

Estofado
Salteado
Braseado

Debe servirse entre 160 y 200 gramos por persona.

Cocido
Tripas
Costilla
Tira

Debe servirse entre 250 y 300 gramos por persona.

CORDERO

Chuletas

Debe servirse entre 130 y 150 gramos por persona

Costillas
Pierna
Riñones
Molleja

Debe servirse entre 160 y 200 gramos por persona.

Silla
Barón asado

Debe servirse entre 250 y 300 gramos por persona.

Lechal
Cabrito

Debe servirse unos 400 gramos por persona.

Medallones

Debe servirse entre 100 y 120 gramos por persona.

Filete Mignon
Entero
Chuleta
Bistec

Debe servirse entre 130 y 150 gramos por persona.

CERDO

Salado o ahumado
Jamón fresco
Costillar
Civet

Debe servirse entre 160 y 200 gramos por personas.

Jarret
Jamón

Debe servirse entre 250 y 300 gramos por persona.

Lechón

Debe servirse unos 400 gramos por persona.

CAZA

Corzo
Jabato

Debe servirse entre 100 y 120 gramos por persona.

Corzo asado
Costilla de corzo

Debe servirse entre 160 y 200 gramos por persona.

Jamón de jabato
Lomo de liebre
Silla de corzo
Civet de liebre

Debe servirse entre 250 y 300 gramos por persona.

Codorniz

Debe servirse unos 200 gramos por persona.

Perdigón
Faisán

Debe servirse entre 300 y 350 gramos por persona.

AVES

Lonchas

Debe servirse entre 100 y 120 gramos por persona.

Pavo

Debe servirse entre 300 y 350 gramos por persona.

Pollo asado
Pintada
Pollo salteado

Debe servirse unos 350 gramos por persona.

Pollo cocido
Pichón

Debe servirse unos 400 gramos por persona.

Oca asada o confitada

Debe servirse unos 500 gramos por persona.

PESCADO

Filetes como primer plato
Filetes rebozados como plato principal

Debe servirse entre 100 y 120 gramos por persona.

Filetes como plato principal
Rodajas con piel y espinas como primer plato
Pescado entero como primer plato

Debe servirse entre 130 y 150 gramos por persona.

Pescado entero como plato principal
Rodajas con piel y espinas como plato principal

Debe servirse entre 160 y 200 gramos por persona.

 

 

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