Cómo preparar una focaccia

La focaccia es una especie de pan típico de la gastronomía de la Liguria en Italia. Cada región tiene su propia manera de prepararla, variando la forma, los ingredientes etc.

Focaccia Barese

Nosotros vamos a preparar hoy una focaccia con especias y otra con tomatitos cherry. La receta de la masa es igual para ambas focaccias, solo cambian las especias o ingredientes que pongamos encima y podremos añadir o quitar a nuestro gusto, también podemos elaborarla con harina normal o integral, simplemente sustituiremos la harina de fuerza por harina integral. Las fotos muestran una buena cantidad de bandejas aunque, en la receta doy los ingredientes para una sola bandeja.

Ingredientes

300 g harina de fuerza (0,0)
200 g de semolina (harina de semola de trigo duro)
50 ml de aceite de oliva virgen extra
300-330 ml de agua
100 g de patata cocida
10 g de sal
10 g de miel
30 g levadura seca
tomates cherry
romero
sal Maldon (flor de sal)
aceitunas negras

Preparación

Lo primero es cocer la patata con piel.

Cocer la patata

 

 

 

 

 

 

 

Mientras tanto vamos pesando los ingredientes y ponemos la levadura disuelta en mas o menos la mitad del agua con la miel. En un bol grande mezclamos la harina con la semolina  y la sal

 

 

 

 

 

 

Pelamos la patata y la batimos con la mezcla de levadura que hemos preparado

Batimos la patata con la levadura

 

 

 

 

 

 

 

Añadimos la mezcla y el resto del agua, al bol donde tenemos semolina y harina. De momento utilizad en total 300 ml de agua, después si hace falta añadiremos mas.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mezclar bien y amasar 20 minutos a mano, o 10 minutos en amasadora

 

 

 

 

 

 

 

Casi al final añadiremos el aceite en hilo y vamos amasando

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Amasar hasta obtener una masa lisa, blanda y elastica, debe quedar bastante chiclosa. Hacer una sola bola con la masa y untadla con aceite de oliva virgen extra, colocala en un bol, cubre con un paño humedo y deja reposar hasta que doble su volumen.

 

 

 

 

 

 

 

Engrasa la bandeja de horno, volca con cuidado la masa en la bandeja, o sea, la parte de arriba debe quedar hacia abajo. Expande la masa por toda la bandeja apretandola con la yema de los dedos de ambas manos. Parte en dos los tometes cherry, es importante que lo hagas con las manos y no con un cuchillo ya que de esta forma soltaran el zumo que caera encima de la masa, esto le aporta humedad y sabor. Encaja las mitades de tomate con fuerza en la masa como se muestra en la foto. Podemos alternar con aceitunas negras. En vez de tomates podemos hacer agujeros en la masa con los dedos y esparcir romero por toda la superficie. En cualquier caso terminaremos rociando la masa con abundante aceite de oliva virgen extra y por ultimo sal Maldon.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Precalentar el horno a 220 grados. Colocar la bandeja en el horno, bajar la temperatura a 18o y hornear durante aproximadamente 20 minutos o hasta que este dorada la focaccia

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Justo al sacar del horno debemos rociar la focaccia con aceite de oliva virgen extra. Podemos comerla tal cual o emplatar de la forma que mas os apetezca. Bon profit. Buen provecho

Focaccia Barese

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Focaccia con antipasti de encurtidos

 

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