Cómo preparar un arroz a banda

Arroz a banda

El Arroz a banda, plato típico de toda la zona del mediterraneo español, desde Barcelona hasta Murcia y que en cada zona se prepara de un modo distinto, es uno de los platos mas consumidos por los valencianos y alicantinos, asi como por turistas que frecuentan la zona en temporada de verano. Antiguamente en sus origenes este plato se consumia de forma algo diferente a como se acostumbra en nuestros días.  Era un plato muy apreciado por los pescadores pobres que tenian que ingeniarselas para consumir las calorias que necesitaban para realizar su duro trabajo y que de otra forma no podian obtenerlas ya que las buenas piezas de pescado que capturaban las necesitaban para obtener ingresos por su venta. A pesar del origen del plato, de ninguna manera desmerece al mismo, pues hoy en día se ha convertido en uno de los mas consumidos por turistas y pobladores del litoral mediterraneo español. En sus origenes se preparaba un caldo o fondo de pescado a base de morralla (peces y cangrejos pequeños con muchas espinas y fuerte sabor), ñoras y alioli; con este caldo se cocinaba un arroz separado del pescaco (a banda) o sea con el arroz a un lado, aparte, y al otro día se cocinaba un cocido con patatas y los pescados sin espinas al cual se le denominaba “Caldero” o “Caldereta de pescado”, o “Caldereta marinera” que se servia acompañado de alioli o ajoaceite. Con el resto del caldo con sofrito se cocia un arroz en paella sin ningun otro aditivo (a banda), separado del pescado y de ahi su nombre que hoy en día se ha transformado en un arroz en paella cocino junto con pescado, gambas o langostinos, calamares, sepia, mejillones y que se acompaña con alioli o salsa mery. Como he señalado antes en cada pueblo tienen su manera de prepararlo. La mayoria de los valencianos no le ponen cebolla o pimiento, a mi si me gusta

Ingredientes (para 4 personas)

360 g de arroz redondo ( Si es posible “Bomba”)
200 g de sepia sin piel y cortada
100 g de calamar sin piel y cortado
150 g de gambas o camarones (limpios o no)
100 g de mejillones ( limpios o no)
50 g de cebolla picada
25 g de ajo picado
25 g de pimiento rojo picado
150 g de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón dulce
2 cuaharadas de tomate maduro rallado
1 litro de caldo de pescado aproximadamente
2 cuaharadas de sal
1 cucharadita de colorante alimentario

Preparación

En una paella verter el aceite y a fuego medio rehogar la sepia con el pimiento

Rehogar

Rehogar

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Añade la cebolla y sofrie sin que tome color

Añadir la cebolla

Añadir la cebolla

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Agrega los ajos picados y rehoga ligeramente. Añade el tomate y el pimentón, remueve todo sin dejar que se queme el pimentón

Agrega tomate y pimentón

Agrega tomate y pimentón

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rehoga todo ligeramente y vierte el arroz en la paella, mezclalo bien y sofrie sin dejar que se pegue

Poner el arroz

Poner el arroz

Sofreir

Sofreir

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ahora añade el caldo a punto de hervir, yo he puesto el colorante en el caldo, remueve al principio para que no se quede pegado el arroz, hasta que rompa el hervor, entonces deja cocer a fuego fuerte los primeros 5 minutos, luego baja a fuego medio y deja cocer hasta que casi no quede caldo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Entonces es el momento de añadir las gambas y los mejillones

Añadir las gambas

Añadir las gambas

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Añadir los mejillones

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ya no se mueve mas el arroz, dejalo cocer a fuego medio hasta que consuma todo el caldo

Dejar secar

Dejar secar

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

El grano debe quedar hecho pero no abierto (al dente) en el ultimo momento podemos subir un poco el fuego hasta que escuchemos que el arroz comienza a chisporrotear, lo que indica que esta listo, si  notamos que aun esta demaciado crudo, podemos agregar un poco mas de caldo, recuerda que debe estar muy caliente y no debes hecharlo de golpe para no romper la estetica de la paella, rocialo suavemente con un cucharón. Es conveniente que la paella repose un par de minutos entes de servirla, puedes esparcir un poco de perejil picado por encima. Para acompañarla se puede untar mientras comes con alioli, limón exprimido o salsa mery (mezcla de aceite de oliva con perejil y zumo de limón, ligeramete emulcionada con la ayuda de unas varillas). Espero os guste. Bon profit. Buen provecho.

Así debe quedar

Así debe quedar

Pero si la metemos en el horno a 250 grados C durante un par de minutos, quedará asï

Meter al horno

Difrutadla

 

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