Tupinambo

Esta planta es un tubérculo conocido popularmente como tupinambo, topinambur, pataca, alcachofa de Jerusalén, Girasol de Canadá, castaña de tierra, batata de caña, criadilla de agua, batata tupinamba o aguaturma, entre otros nombres, se introdujo en Europa en el siglo XVII, es una especie de la familia Asteraceae, la misma que la alcachofa, es nativa de Norteamérica donde ya los indios americanos la cultivaban antes de la colonización europea.​ Ala vista me recuerda la malánga.También se cultiva extensamente por todas las zonas templadas por su tubérculo comestible que se consume como raíz alimenticia. Puede encontrarse de color blanco roto, rojo, morado o marrón. Su textura recuerda a la patata o boniato y su sabor es dulzón entre alcachofa y boniato. Es un alimento diurético por lo que está indicado su consumo a personas con reumatismo, diabetes y retención de líquidos, su alto contenido en agua es de un 80 %, 15% de proteínas, 9% de carbohidratos, 4% de fibra y 1% de grasas además de vitaminas y minerales. En la cocina podemos prepararlo en infinidad de platos como la patata, en cremas, purés, salteada o frita, con carnes, pescados, cocida y con mantequilla o salteada con otras verduras para acompañar al salmón, como voy a hacer en esta receta.

Ingredientes

1/2 kg de tupinambo
1 zanahoria
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 calabacín
1 cebolla
raíz de jengibre
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
perejil para decorar
Cualquier pescado o tipo de carne al gusto

Preparación

Lavar bien los tubérculos y pelarlos. Los cortamos en rodajas o cubos, como mas os apetezca

Lavar y pelar

Cortar en rodajas

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pelar y cortar la zanahoria en trozos pequeños, saltearla en aceite de oliva hasta que esté tierna y añadimos el tupinambo

Añadir el tupinambo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cortar la cebolla en trozos medianos y agregar a la sartén, sofreír ligeramente y añadir los pimientos en trozos

Añadir cebolla

Añadir los pimientos

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Saltear todo hasta que comience a caramelizar los contornos de los pimientos, entonces agregamos los calabacines en dados, un trocito de raíz de jengibre rallado, sal y pimienta

Saltear

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Saltear durante 5 minutos, queremos que no se ablanden demasiado las verduras para que queden crujientes y no pierdan sus propiedades. Mientras preparamos el salmón y emplatamos

Preparar el salmón

 

 

 

 

 

 

 

Bon profit. Buen provecho.

Tupinambo con verduras y salmón a la plancha

 

 

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