Cómo preparar tarta de calabaza

Tarta de calabaza y chocolate

La tarta de calabaza o pastel de calabaza es tradicional de los Estados Unidos, donde se prepara sobre todo para Halloween, Día de Acción de Gracia o Navidad. Suelen utilizar calabaza enlatada y espesiada con jengibre, canela y clavo lista para hacer el pastel; pero aquí en España la elaboramos con la calabaza cruda que se hornea, se pela y se limpia de semillas, luego se pone a escurrir durante 24 horas e incluso se coloca dentro de un paño limpio el cual se retuerce para exprimir la mayor cantidad posible de agua y obtener una pasta de calabaza. La base de la tarta original se hace con masa quebrada, pero también utilizamos una base de galletas María con mantequilla para ahorrar tiempo y queda muy sabrosa.

Ingredientes

1 kg de calabaza horneada y limpia
5 cucharadas de Maizena
300 g de azúcar
2 cucharadas de leche condensada
270 g de nata o crema de leche (espesa)
5 huevos
1 cucharadita de vainilla
una pizca de sal
200 g de galletas María (galletas dulces)
80 g de mantequilla
200g de chocolate negro para repostería

Para decorar

Cerezas en almíbar
Sirope de chocolate
Nata montada

Preparación

Lo primero es disponer de un molde para tartas de entre 24 y 26 centímetros de diámetro y unos 8 o 10 centímetros de alto. Para la base de galletas tenemos que picar o moler las galletas para amasarlas con 75 g de mantequilla en pomada (dejar fuera de nevera para que se ablande). Untar los laterales del molde con mantequilla y espolvorear con harina, golpear el molde boca abajo para retirar la harina sobrante, en el fondo no hace falta poner harina y mantequilla ya que la base de galleta contiene mantequilla

 

Moler las galletas

Moler las galletas

Mezclar con mantequilla

Mezclar con mantequilla

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Amasar las galletas con la mantequilla hasta que al apretar se quede pegada

Disponer la masa de galletas en el fondo del molde y cubrir todo apretando con una cuchara

Colocar la base de galleta

Colocar la base de galleta

Pincha en este enlace que te llevara a la receta del Arnadí donde podrás ver como se obtiene la pasta de calabaza . Coloca la pasta en un bols grande, mezcla la nata con la maizena, la sal y la vainilla y añade todo a la calabaza

Pata de calabaza

Pata de calabaza

Añade los ingredientes

Añade los ingredientes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mezcla todo con la batidora de mano hasta obtener una crema fina. Precalienta el horno a 160 grados

Batir

Batir

En un recipiente aparte bate las yemas con el azúcar y añade la leche condensada

Bate las yemas con el azúcar

Bate las yemas con el azúcar

Añade leche condensada

Añade leche condensada

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En otro recipiente bate las claras a medio punto de nieve, que queden cremosas

Batir las claras

Batir las claras

Añade las yemas batidas y las claras a la crema de calabaza, poco a poco mientras mueves la mezcla con una lengua o paleta de abajo hacia arriba de forma envolvente, nunca en círculos, hasta que este todo bien unido

Mezclar

Mezclar

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vierte la mezcla en el molde con la base de galletas y zarandea ligeramente para que se autonivele

Verter en el molde

Verter en el molde

Corta en trozos el chocolate de repostería e introduce los trozos hasta la mitad de profundidad en la mezcla. uniformemente y ayudandote con el dedo y la punta de un cuchillo

Cortar el chocolate

Cortar el chocolate

Introduce en la mezcla

Introduce en la mezcla

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Retirar del horno

Intenta cerrar los  hoyos con la ayuda de una cuchara o paleta para que la superficie quede uniforme. Baja el horno a 150 grados, coloca la bandeja de horno en la primera altura para que quede separada de la fuente de calor superior y no se queme; y hornea con calor arriba y abajo durante 1 hora. Antes de retirar del horno introduce un palillo en el centro de la tarta, este debe salir limpio, si no es así, debes hornear durante unos minutos mas hasta que al introducir el palillo esta salga limpio. Así debe quedar la tarta después de horneada

Retirar del horno

Retirar del horno

Dejar reposar para que se refresque y enfriar en la nevera para decorar. Yo voy a decorarla por motivo de San Valentín pero podéis usar la decoración que mas os guste. En España solemos decorar con sirope de chocolate en forma de hilillos por toda la superficie y acompañar con nata montada a la hora de servir. Bon profit. Buen provecho. Feliz día de los enamorados.

Tarta de calabaza y chocolate

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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