Cómo preparar pan rústico

Pan rústico

Pan rústico

Hoy os voy a mostrar cómo preparar un pan rústico, amasado a mano y en solo un par de horas. Este pan queda muy sabroso, la corteza es gruesa y crujiente, de masa firme y muy gustosa. Las cantidades de los ingredientes son bastante grandes porque es la cantidad de barras que hago cada día para el restaurante y son barras de 1 kg, pero las podéis adaptar a vuestras necesidades en casa.

 

 

 

 

Ingrediente

2 kg de harina de fuerza
6 kg de harina floja (harina  normal)
4 l  aproximadamente de agua a temperatura ambiente
2 puños de levadura en polvo
2 puños de sal
200 cl de aceite de girasol o de oliva

Preparación

Si tiene un recipiente de barro es mejor, pero puede utilizar cualquier otro. Verter en el recipiente toda la harina, la levadura y la sal. Mezclar en seco con ambas manos

Disponer de los ingredientes

Disponer de los ingredientes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mezclar

Mezclar

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Añadir toda el agua mientras remueve con una mano

Añadir el agua

Añadir el agua

Mezclar bien

Mezclar bien

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Amasar un poco y agregar todo el aceite. Debe quedar una masa bastante firme, si es necesario agregue mas harina hasta que la masa no se pegue en las manos. No es necesario amasar demasiado, solo durante unos 5 minutos hasta que ya no se vea harina en la mezcla. Dar la vuelta a la masa para que la parte lisa quede hacia arriba y tapar con un paño

Dar la vuelta a la masa

Dar la vuelta a la masa

Tapar con un paño

Tapar con un paño

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dejad reposar durante 30 minutos aproximadamente o hasta que doble su tamaño. El tiempo de estufafo depende de la temperatura ambiente, la ideal son 28 grados

Dejad reposar

Dejad reposar

Dejad que doble el tamaño

Dejad que doble el tamaño

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La masa no debe estufar mas de lo normal ya que se harían demasiadas burbujas de aire  y al hornear no subiría lo necesario porque perdería todo el aire al hacerle los cortes. Espolvorea harina en la mesa y con cuidado vuelca la masa en ella, despegandola del recipiente con las manos si fuera necesario. Con una mancuerna de pastelería o con un cuchillo bien afilado corta la masa en porciones de 1 kg, puedes pesarla si no tienes practica

Porcionar

Porcionar

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Con la mesa enharinada coloca la masa y aplastala ligeramente dando forma de rectángulo

Dale forma de rectangulo

Dale forma de rectángulo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pliega la masa hasta la mitad y la otra mitad pliegala sobre la primera apretando el borde con los dedos para que se pegue

Plegar

Plegar

Aplastar los bordes

Aplastar los bordes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ahora dobla los extremos hacia dentro y aprieta con los dedos para que se peguen

Doblar los extremos

Doblar los extremos

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La parte que hasta ahora teníamos hacia arriba tiene que quedar en la bandeja hacia abajo, así que le daremos la vuelta a la masa y la colocaremos sobre una bandeja de horno espolvoreada con harina

Voltear la masa

Voltear la masa

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Colocar en la bandeja

Colocar en la bandeja

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuando tengamos formadas todas las barras, espolvorear un poco de harina sobre ellas y pasar la mano con cuidado para que toda la barra se impregne de harina. Deja reposar durante 30 minutos o hasta que casi doble su tamaño. Precalienta el horno a 160 grados celcius

Deja reposar

Deja reposar

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Con un cuchillo bien afilado practica cortes en diagonal mas o menos profundos sobre cada barra, mete los laterales de las barras un poco hacia la parate de abajo de la misma para que no sean han anchas, mete al horno inmediatamente

Hacer cortes

Hacer cortes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Meter en el horno

Meter en el horno

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hornear a 160 grados durante 1 hora, este es un horno eléctrico con ventilador, dependiendo del tipo de horno, variara la temperatura y el tiempo de horneado

 

 

 

 

 

 

 

 

Pasada una hora tendremos un sabroso y crujiente pan rústico. Bon profit. Buen provecho

 

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