Cómo preparar arroz meloso con bogavante

Meloso de bogavante

Meloso de bogavante

El arroz meloso y también el caldoso son preparaciones culinarias donde el ingrediente que predomina es el arroz y donde a diferencia de los arroces secos como la paella, se cuece desde el principio hasta el fin de la cocción cubierto de caldo. En este caso el arroz meloso de bogavante es un plato típico del levante español sobre todo la zona de Valencia. El recipiente a utilizar para la cocción debe ser de hierro fundido o cubierto de una capa de teflon, En cuanto al tipo de arroz que debemos usar contrario de lo que muchos piensan, en vez de usar el arroz bomba, las variedades mas aconsejables para caldosos y melosos son Senia y Bahía por absorber mayor cantidad de líquido y consigo todos los sabores de los ingredientes.

Ingredientes (6 raciones)

3 bogavantes
1/2 cebolla
1/4 de pimiento rojo
5 dientes de ajo
2 tomates maduros rallados
1 cucharada de perejil picado
50 g de vino blanco seco
1 pizca de pimienta blanca
1 cucharadita de pimentón dulce en hojilla
50 g de aceite de oliva virgen extra
300 g de arroz redondo
1,5  litros de fondo de pescado (caldo de pescado y marisco)

Preparación

Poner al fuego la sartén con el aceite. Mientras se calienta el aceite, separa las pinzas girandolas y tirando ligeramente para arrancarlas, luego de daremos unos golpes con la parte de atrás del cuchillo para romperlas un poco, así soltaran mejor los jugos durante la cocción y sera mas cómodo para sacar la carne a la hora de comer. Luego cortaremos los bogavantes a lo largo y separaremos la cola

3 bogavantes

3 bogavantes

 

 

 

 

 

 

 

Quitar las pinzas

Quitar las pinzas

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Con la punta de un cuchillo quitar los restos de suciedad que están acumulados en la cabeza

Limpiar la cabeza

Limpiar la cabeza

 

 

 

 

 

 

 

 

Separar la cola

Separar la cola

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Freír ligeramente los trozos de bogavante por ambos lados para sellar la carne y dar sabor al aceite

Marcar los bogavantes

Marcar los bogavantes

Dorar los trozos

Dorar los trozos

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Retirar los trozos de la sartén y en el mismo aceite rehogar la cebolla con el pimiento y cuando estén dorados añadir los ajos picados

Rehoga cebolla y pimiento

Rehoga cebolla y pimiento

 

 

 

 

 

 

 

 

Añade los ajos

Añade los ajos

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuando comiencen a dorar los ajos, agrega el tomate rallado, remueve durante 1 minuto y añade el vino blanco, la pimienta, la mitad del perejil y el caldo bien caliente

Agrega el tomate

Agrega el tomate

Añade el caldo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuando rompa el hervor, añade el arroz y remueve para que se quede suelto

Agregar el arroz

Agregar el arroz

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En cuanto empiece a hervir coloca los trozos de bogavante dentro del caldo y deja cocer removiendo de vez en cuando durante 15-20 minutos. Cuando casi este listo pon el resto del perejil por encima. No remover mas

Poner deltro los bogavantes

Poner dentro los bogavantes

Cocer entre 15-20 min

Cocer entre 15-20 min

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Retira del fuego y deja reposar durante un par de minutos antes de servir. Bon profit. Buen provecho

Reposar 2 minutos

Reposar 2 minutosB

Sugerencias: Si queremos un arroz mas caldoso simplemente pondremos 2 l de caldo en vez de 1,5 l.

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