Cómo hacer una Fideuà

El plato que os presento hoy es originario de la Comunidad Valenciana en España y según se cuenta su origen se produjo en Gandia, ciudad situada en dicha comunidad; de hecho todos los años se celebra un concurso donde los cocineros demuestran sus habilidades en la elaboración de este sabroso plato. La fideuà es un plato parecido a la paella, solo que en vez de arroz se añaden fideos y en lugar de carne se  pone pescado de roca, rape, calamares, gambas, sepia, cigalas, galeras o carabineros; ya en la mesa se rocía con zumo de limón o se le pone un poco de allioli (especie de mayonesa con ajo, originariamente sin huevo) pero, yo tengo una variante muy personal que me gusta mucho y sale muy económica, es como una paella mixta pero con fideos, pechuga de pollo en tiras, mejillones, gambas, y verduras, así que espero que os guste tanto como a mi.

Ingredientes

1 pechuga de pollo en tiras
150 g de mejillones limpios o con concha
150 g de gambas
100 g de guisantes verdes
1 pimiento rojo no picante
1 cebolla
4 o 5 dientes de ajo
2 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharada de colorante alimentario
1 cucharada de caldo de pollo en polvo
1 cucharada de caldo de pescado en polvo
150 g de aceite de oliva virgen extra
150 g de vino blanco seco
7 puñados de fideos para fideuá aprox.
agua caliente

Preparación

Lo primero es disponer de una paella o paellera (si no tiene puede usar una sartén amplia y plana) que pondremos a fuego medio con el aceite y donde doraremos primero los ajos cortados en laminas

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuando los ajos comiencen a dorar, agregamos la cebolla picada. Pondremos una cazuela con 3 o 4 litros de agua a calentar, de esta forma el agua que usaremos ya estará caliente y no se pegaran los fideos cuando los agreguemos a la sartén, también nos ahorrará bastante tiempo en la preparación, una paella o fideua debe estar lista en 25 o 30 minutos si tenemos todos los ingredientes preparados

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuando la cebolla este transparente añadimos la mitad del pimiento cortado en dados pequeños

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rehogamos un poco e incorporamos la pechuga de pollo cortada en tiras

 

 

 

 

 

 

 

 

Sofreímos todo hasta que la carne pierda su color rosado y se dore ligeramente, entonces agregamos los guisantes verdes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rehogamos un par de minutos y agregamos las gambas y los mejillones

 

 

 

 

 

 

 

 

Rehogamos un par de minutos mas y hacemos sitio en el centro de la sartén para agregar el pimentón y sofreirlo ligeramente unos 10 o 15 segundos, no debe quemarse o amargaría nuestro plato

 

 

 

 

 

 

 

 

Removemos bien todo y desglasamos con el vino blanco para que se desprenda toda la costra que se ha hecho en el fondo de la paellera, esto dará más sabor al plato

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Seguidamente incorporamos el colorante alimentario y removemos bien todo para que se mezcle bien, entonces llenamos la paellera con el agua caliente hasta la mitad de los remaches de las agarraderas

 

 

 

 

 

 

 

 

Ahora agregamos los caldos concentrados de pollo y pescado y removemos bien, seguidamente incorporamos los fideos repartiéndolos  uniformemente por toda la sartén, si es necesario agregamos sal, pero recuerde que los caldos en polvo ya tienen sal y que también cuando el liquido de la cocción se reduzca, toda la sal se concentrara mas, yo aconsejo no poner sal, pero si le gusta la comida algo subida de sal, lo que no es nada sano para nuestro corazón, pues añádale una cucharadita

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A partir de este moménto no moveremos mas la fideúa. La cocerémos a fuego medio alto hasta que casi no quede liquido, entonces adornarémos con la otra mitad del pimiento en tiras. Cuando comience a chisporrotear el fondo, retiramos del fuego la sartén y la tapámos con papel de aluminio unos 3-4 minutos

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ahora esta lista para servir, la adornámos con perejil y la acompañaremos con zumo de limón o allioli, si no consigue el allioli, simplemente machaque bien unos dientes de ajo y mézclelos con may0nesa. Bon profit, buen provecho

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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