Cómo hacer un pudin diplomàtico

Hoy os voy a enseñar a hacer un pudin diplomático. Por supuesto que esta es la receta que me enseño mi madre y que yo he cambiado algunos detalles. Si no tenéis un molde que quepa dentro de la olla de presión, podéis utilizar una lata vacía de cualquier otra conserva como cóctel de frutas, en este caso es la que yo he usado, pero también podéis usar un molde de los que se venden en las ferreterías y que encontrareis de todas las medidas. Empezaremos por los ingredientes:

 

Ingredientes

250 g de leche condensada
250 g de leche entera
2 cucharaditas de canela molida o una ranita de canela en rama
1 pedacito de cascara de limón
6 huevos
1 cucharada de mantequilla
1 taza de azúcar blanca
2 cucharaditas de azúcar de vainilla
1/8 de cucharadita de sal
100 gramos de vino moscatel o
50 g de brandy o coñac
100 g de pasas
1 manzana o
1 taza de cóctel de frutas bien escurridas
bases para tartas de bizcocho o panetela

Preparación

Ponemos las pasas a remojar en el vino al menos 4 horas antes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hervimos la leche entera con la canela y la cascara de limón, la dejamos refrescar

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Batimos los huevos con la mitad del azúcar, la vainilla, y la sal. Paselo por un colador para quitar la chalaza que son los filamentos que unen la clara a la yema y lo mezclamos todo con la leche que hemos hervido después de sacarle la cascara de limón y el palo de canela si lo hemos usado, también añadimos la leche condensada

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cortamos la manzana por la mitad sin pelar y le sacamos la parte del centro, después la cortamos en medias lunas de dos o tres milímetros de grosor y las pasamos durante un minuto por cada lado en la sarten con la mantequilla espolvoreando ligeramente con azúcar, las reservamos.
Tomamos la base para tartas y dependiendo del molde que usemos ya sea mas ancho o mas estrecho lo marcamos sobre la base y lo cortamos con un cuchillo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
Rociar la panetela con el moscatel o coñac

 

 
Poner encima la mitad de las pasas y cubrir con otro circulo de panetela con vino

 

 

 

 

Ponemos el azúcar sobrante dentro del molde y una cucharada de agua, colocamos el molde al fuego lento hasta que el azúcar tome un color marrón claro o caramelo, con mucho cuidado y dos manoplas vamos girando el molde para que se extienda el caramelo por todo el interior de este. Colocamos en el fondo el resto de las pasas y encima las medias lunas de manzana pasadas por mantequilla o simplemente crudas, de las dos formas queda bien, solo que las crudas serán mas crujientes, luego añadiremos la mezcla de huevos con leche y por ultimo colocamos encima las dos tapas de panetela con pasas, si la panetela es demasiado blanda, podemos rociarlas con el vino después de colocadas en el molde para evitar que se nos rompa

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ahora cubrimos el molde con papel para hornear, lo atamos bien con un cordel y lo ponemos en la olla de presión con un litro de agua a baño de Maria durante 35 minutos que contaremos a partir que comience a sonar. Pasado este tiempo esperamos que pierda la presión y la abrimos

 

 

 

 

Cortamos el cordel, quitamos el papel, esperamos 15 minutos que se refresque, cogemos un plato o fuente donde queramos emplatar nuestro pudin, lo colocamos en la boca del molde y le damos la vuelta rápidamente. Moveremos ligeramente el molde mientras lo levantamos para que caiga el pudin en el plato

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
Podemos cortar de varias formas para emplatar

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mojaremos con el caramelo derretido, y adornaremos con pasas o frutas al gusto, espero que os guste. Bon profit, que aproveche.

 

 

Comments(2)
  1. Nivaldo 19 febrero, 2012
  2. Nivaldo 19 febrero, 2012

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