Como hacer «ropa vieja» a la cubana

Este plato es típico de Cuba, Puerto Rico, Colombia, Panamá y Venezuela, aunque también se prepara en España sobre todo en Canarias, la región de Murcia, Cádiz y Huelva. La ropa vieja se prepara de distintas formas dependiendo del país y sus costumbres culinarias, por ejemplo en la zona caribeña se acompaña con arroz y frijoles (congrí o moros y cristianos), o arroz blanco, plátanos fritos, yuca, boniatos o huevos fritos, mientras que en Venezuela y Colombia se le añade verduras fritas y cilantro, también se mezcla con huevos revueltos o se rellenan arepas con ella. En cadiz y la región de Huelva suele tener su origen en la carne sobrante del puchero, la cual se desmecha y se cocina junto con papas fritas, los garbanzos del puchero y su caldo, también le agregan pasas.
En Cuba la verdad es que usamos un poco casi todas las variantes, por ejemplo si tenemos ropa vieja que ha sobrado del día anterior y es tan poca que no alcanza para toda la familia, hacemos un revuelto de huevos y le agregamos la ropa vieja, también se acompaña con boniatos o yuca cocidos, con arroz blanco, con congrí o arroz con frijoles o simplemente con pan a modo de bocadillo, aveces le ponemos patatas en dados fritas o pasas, le hacemos un sofrito con cebolla, ajo, pimientos, tomate, laurel, perejil, comino, pimienta, orégano y vino blanco seco.

Ingredientes

1 k g de falda
100 g de aceite de oliva
2 cebollas grandes
3 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo no picante
1/2 pimiento verde no picante
200 g de salsa de tomate
1 hoja de laurel
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de perejil picado
1/2 cucharadita de comino molido
1/8 cucharadita de pimienta
200 g de caldo de la cocción
1/2 cucharadita de orégano
150 g de vino blanco seco

Preparación

Cortamos la falda en trozos y la cocemos en agua con una pizca de sal durante 15 minutos en olla de presión o 30 minutos en cazuela tapada, ya hervida la carne, la dejamos enfriar y con ayuda de dos tenedores o con las manos deshebralas, las hebras deben quedar lo mas finas posible, es una de las características principales de este plato

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cortamos la cebolla en medias lunas finas y los pimientos en trocitos, los ajos los machacamos

Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla y el ajo

Incorporar los pimientos y continuar rehogando

Cuando esté todo sofrito, añadir la salsa de tomate, las especias, la sal y el azúcar

Rehogar un poco más y añadir la carne. el vino seco y el caldo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mezclamos bien todo y lo cocemos a fuego medio durante 20 minutos o hasta que se evapore todo el líquido y solo quede la grasa

Ahora podemos emplatar, primero os presento una ración normal para servir en un restaurante

Y ahora os presento la ración a la cubana. Bon profit. Buen provecho

 

 

 

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