Como cocinar repollo relleno o Golubtsy

Hoy os voy a presentar una receta muy, muy sabrosa, son hojas de col rellenas o rollos de repollo rellenos de cereales, verduras, setas y carne sazonados con ajo, cebolla y especies y servidos con salsas que varían sus ingredientes según el país. Este riquísimo plato es típico de las cocinas campesinas de Asia Occidental, los Balcanes, Medio Oriente, Suecia y en partes de Europa del Este. El relleno varia dependiendo del país, por ejemplo en Europa el relleno se basa generalmente en carne de res, cordero o cerdo y se sazona con ajo, cebolla y especias, cereales como el arroz y la cebada, los huevos, setas y verduras. En el sureste de Europa con frecuencia se usan las hojas de col encurtidas. En Asia se utilizan para el relleno mariscos, tofu y champiñones shitake y se envuelve en col china.
Estos rollos pueden hacerse al horno, a fuego lento o al vapor en olla tapada, por lo general se comen calientes. En Suecia y en Finlandia la salsa es de mermelada de arándano rojo, resultando agridulce. En Europa del Este es de tomate o crema agria. En el Líbano se rellena con carne picada y arroz y se sirven con salsa de yogurt y un tipo de salsa a base de limón, aceite de oliva y vinagre sazonado con ajo y menta seca.
En realidad yo voy a hacer la variante Ucraniana por ser el país donde estuve viviendo 6 años y donde aprendí a elaborar este sabroso plato, aveces también se usan hojas de parra, pero yo voy a usar col. Los ucranianos usan hojas de con sancochadas o en salmuera. El relleno tradicional se compone solo de arroz, pero en la actualidad se suman otros ingredientes como la carne picada, zanahoria, setas  y aveces granos enteros de legumbres. Los rollos de col se llaman Golubtsy y se cuecen a fuego lento en tomate diluido en caldo de carne o verduras, se sirven con un poco de esta salsa de tomate y se les pone crema agria por encima. La verdad es que son una maravilla, y sin mas aquí va la receta:

Ingredientes

1 repollo de col
4 o 5 zanahorias
2 cebollas
1 pimiento rojo
4 dientes de ajo
300 g de carne de cerdo picada
300 g de carne de res picada
200 g de arroz
200 g de vino blanco seco
2 cucharadas de sal
1 cucharada de laurel molido o 4 hojas
1 cucharadita de pimienta negra molida
250 g de tomate frito o pasta de tomate
150 g de crema agria
aceite de girasol (yo uso aceite de oliva virgen extra)

Preparación

Lo primero es cocer el arroz y reservar:


 

 

 

 

 

 

 

 

Cortamos las cebollas, el pimiento, machacamos los ajos y rallamos las zanahorias:

 

 

 

 

 

 

Sofreimos una cebolla, le agregamos dos dientes de  ajos y la mitad de la zanahoria dorando todo ligeramente:

 

 

 

 

 

 

Ahora sofreimos la carne picada con la otra cebolla, los dos dientes de ajo restantes y el resto de zanahorias ralladas y lo mezclamos todo con el arroz, salpimentemos:

 

 
Al primer sofrito le agregamos tomate frito, el vino, laurel en polvo, pimienta y sal:

 

 

 

 

 

 

 

 

Tomamos las hojas mas grandes del repollo, para esto introducimos la punta de un cuchillo por la parte del tallo de la col y hacemos un corte en redondo para que las hojas queden sueltas y las vamos desprendiendo una a una:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cogemos las hojas y las introducimos en agua hirviendo durante un par de minutos para que se ablanden un poco y poder enrollarlas después con el relleno:

 

 Tomamos las hojas hervidas una a una y vamos colocando el relleno dentro. Enrrollamos la hoja sobre si misma doblando las puntas hacia dentro antes de la ultima vuelta y así vamos formando los rollos uno a uno:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Colocamos los rollos con cuidado de que no se nos abran dentro de la sarten con el sofrito con vino blanco que hemos reservado y lo cocemos a fuego lento durante 20 minutos por cada lado:

 

 

 

 

 

 

 

 Se comen calientes, se sirven sobre la salsa de tomate y se bañan por encima con crema agria que este a temperatura ambiente o ligeramente templada. Podemos adornar con tiritas de pimientos morrones y perejil. A continuación muestro alguna de las formas en que podemos presentar nuestros rollos. Bon profit. Buen apetito.

 

 

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