Checklist en la cocina

Para los que teneis un restaurante, hoy os voy a ofrecer una herramienta que te permite valorar el buen estado de tu cocina, se denomina checklist, es un sistema de sencillo manejo y claridad de su estructura, que lo hace muy objetivo en la correccion y posterior evaluacion.
El check-list no es un simple cuestionario de preguntas al azar, sino que cumple un objetivo muy concreto: que conozcas mejor y con mayor profundidad una determinada cocina.
Os voy a presentar una tabla que debeis puntuar del 1 al 15 cadfa uno de los aspectos de la cocina que detallamos. De esta forma seras capaz de saber si en la cocina que analizas n existe, o es muy deficiente el aspecto indicado, si es insuficiente o deficiente, si las instalaciones tienen un nivel normal tanto en lo que se refiere a su estado como a su numero o cantidad, si entiendes que son bastante correctas, o si son muy correctas en numero y estado o funcionamiento.

AREA                       ASPECTOS A ANALIZAR                                                  PUNTOS

Recepcion                 Facil acceso
Superficie 10 a 12 m cuadrados
Medios de pesado
Interfonia
Montacargas
Buena comunicacion con el almacen

Almacen                   Superficie: 1m cuadrado x 5 comensales
Ventilacion
Estanterias

Cuarto para envases Superficie 10 m cuadrados

Despensa                  Superficie de 5 a 20 m cuadrados (varios)
Limpieza de paredes facil
Ventilacion y temperatura 10-15 grados C
Renovacion de aire
Estanterias modulares
Pales para alimentos envasados

Bodega                      Superficie 15-25 m cuadrados
Temperatura: 16-17

Recepcion

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