Chilindrón de cordero a lo cubano

Aproximadamente 6 k g de carne de cordero o chivo joven incluyendo los huesos. Corta la carne en trozos junto con los huesos y dejala 24 horas en el siguiente adobo:

1 cabeza grande de ajo
1 cucharada de sal
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de pimienta
el jugo de 2 o 3 naranjas agrias (o 2 limas o limón criollo con una naranja o toronja)

Primero dora la carne sola en 250 g de aceite de oliva o grasa de cerdo, cuando este doradita, agrega:

1  k g de cebolla picada
1/2 k g de pimientos rojos no picantes en tiras
1 macito de perejil
1 k g de tomates maduros, sin piel ni semillas
2 hojas de laurel
1 litro de ron o vino blanco seco

Cuando este dorada las cebollas y pimientos añade los tomates y todo lo demas incluyendo el líquido en el que habías dejado la carne 24 horas. Deja cocinar lentamente a fuego bajo hasta que la carne se desprenda con facilidad del hueso, entonces rectifica de sal y pimienta y sirve. Da unas 20-25 raciones

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