Check-list de la recepción de productos

En la entrada anterior os he ofrecido un ejemplo de check-list para las diferentes áreas de almacenamiento en un restaurante, ahora os presento otro ejemplo de un check-list para que puedas valorar los diferentes aspectos del proceso de recepción de los productos en tu restaurante.

 

Encargado
de recepción

Aspectos a valorar:

. Existe una persona responsable de recibir las mercancías – 1
. El encargado posee copia de la lista de pedidos – 0
. Se archivan duplicados de las entregas efectuadas – 0
. Se controla la entrada y se compara con el pedido- 1
. Se informa al departamento de compras de las diferencias entre el pedido y la entrega – 1
. Se informa al departamento destinatario – 0
. Se almacena en lugar previsto – 1
. Utiliza documento de entrada – 1
. Utiliza documento de salida – 0
. Utiliza documento de retorno – 1
. Se responsabiliza de la higiene y seguridad en el área de recepción – 0
. Informa al jefe de control de las salidas irregulares – 1
. Informa al director de los incidentes en la ejecución de su trabajo – 1

Lugar de
recepción

Aspectos a valorar:

. Existe un punto de recepción común a todas las áreas de la cocina – 1
. El punto de recepción esta cerca de la cocina y almacenes – 0
. El lugar dispone de balanza – 1

Procedimiento de
recepción

Aspectos a valorar:

. Se prepararan los envíos al lugar de destino – 0
. Se etiquetan los productos – 0
. Se almacena de forma rápida – 0
. Se advierten los retrasos – 1
. Se advierten de las mercancías inferiores al estándar de calidad establecido por el establecimiento – 0
. Se utiliza alguna de las técnicas de recepción -1
. Se eliminan los desechos de recipientes y paquetes vacíos – 1

Documentación

Aspectos a valorar:

. Existe diario de recepcionista – 0
. Factura de sustitución – 0
. Memorándum de retorno y crédito – 0
. Tampón de factura de compras – 1

Control
de artículos

Aspectos a valorar:

. Controla la cantidad en número – 1
. Cantidad en peso – 1
. Se exigen contenedores estándares – 1
. Se analiza el contenido en grasa – 0
. Se mide la temperatura de los congelados – 0
. Se comprueban las especificaciones – 0

Ahora mediante la siguiente tabla de valoraciones, adopta las medidas oportunas para mejorar el área de recepción:

Fase  0 – 10   .Introduzca  profundas mejoras
Fase 11 – 20   .Estudie las puntuaciones parciales y tome las medidas oportunas
Fase 21 – 30   .Dispone de una recepción bastante eficaz pero todavía puede mejorarla
Fase + 30        .Funcionamiento perfecto

Como podemos apreciar si sumamos todos los 1 de las puntuaciones, el resultado es 17. Si vamos a la tabla de valoraciones, está en la fase entre 11 y 20,  por tanto debemos estudiar las puntuaciones parciales de cada elemento de la recepción como: encargado, lugar, procedimiento, documentación y control de artículos para tomar las medidas necesarias que hagan que funcione de forma correcta y organizada nuestro sistema de recepción del  género o mercancías del restaurante.

Poned este sistema en marcha en vuestro restaurante y veréis como mejora en muchos aspectos.

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