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Vocabulario vitivinícola

Como os prometí en la entrada anterior hoy os traigo este vocabulario tan necesario para hablar con propiedad del vino, porque forma parte de su lenguaje. Estos términos os serán muy útiles para poder describir un determinado vino a un cliente.       Abocado Término que

Cómo servir las raciones de carnes en gramos

Hoy veremos cuantos gramos debemos de servir en las raciones de carne. Quiero aclarar que estas medidas son meramente orientadoras, son las raciones normales que deben servirse,  luego cada cual en su restaurante pondrá en sus platos la cantidad que crea adecuada según su criterio, carta y

Cómo hacer un escandallo (2)

En esta entrada continuamos con la explicación detallada de como hacer el escandallo de un plato. Existen 2 tipos de escandallos: A priori: Se determinan los costes estándares de un plato o bebida de la carta. A posteriori: Se verifica la validez del escandallo a priori y

Cómo hacer un escandallo

Muchos os preguntáis cómo hacer un escandallo, una herramienta tan importante en la cocina de un restaurante, que muchos no sabéis elaborar o que muchas veces tiende a confundir y crear verdadero pánico a la hora de realizarlo, en verdad no es tan difícil como muchos pensáis.

Los aceites II

En esta segunda parte os dejo los puntos de humo de los aceites aromátizados mas usados en la cocina:         Grasa                                                               Puto de humo ºC Aceite de aguacate                                         271 Aceite de almendra                                        216 Aceite de avellana                                          221 Aceite de cacahuete                                       160 Aceite de nueces