Borsch o sopa roja ucraniana

El borsch es un plato originario de Ucrania, aunque se consume en casi todos los países del Este,. Existe el borsch frío y el borsch caliente, siendo éste último el mas popular. El borsch es una sopa cuyo ingrediente principal es la remolacha, la cual aporta el color púrpura rojizo y se le añaden carnes que pueden ser ternera, pollo o cerdo, incluso las tres, también se cuece con patatas, zanahorias, col y cebolla, dependiendo de los gustos culinarios de cada región se le suele añadir judías blancas, pasta de tomate, eneldo o perejil y suele acompañarse con nata agria, leche agria, kefir, yogurt o aveces también con mayonesa. El borsch suele comerse con pan de centeno, dientes de ajo crudo a los cuales se les va dando mordisquitos y se mezcla en la boca con la sopa y pan, hay quien lo acompaña con brotes de ajos tiernos o las hojas verdes de la cebolla tierna. En algunas zonas se elaboran unos panecillos de ajo para acompañar esta rica sopa. A mi particularmente me gusta ponerle una cucharada de mayonesa en el plato y acompañar con pan de centeno y dientes de ajo crudos. En fin, que el borsch es una especie de puchero si lo comparamos con el puchero europeo y la verdad es que esta buenísimo, no dejéis de probarlo

Ingredientes

500 g de carne de cerdo troceada con o sin hueso
5oo g de pollo troceado
200 g de ternera en trozos
4 remolachas grandes
2 zanahorias
200 g de col lisa
1 k g de patatas
2 cebollas grandes
200 g de salsa de tomate o 100 g de pasta de tomate
1/ 2 cucharadita de pimienta negra molida
3 hojas de laurel
2 cucharadas rasas de sal
100 g de vinagre
50 g de aceite de girasol sin refinar ( o aceite de oliva)
4 o 5 litros de agua
nata agria, leche agria, yogurt, kefir o mayonesa
una cabeza de ajos pelados
pan de centeno

Preparación

Ponemos a calentar el agua  con las hojas de laurel y las carnes en trozos en una olla con capacidad suficiente para 6 litros. En una sartén con el aceite  ponemos a pochar la cebolla cortada en tiras finas y las zanahorias ralladas como hilos

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Picar la col lo mas fina que podáis y agregar a la sartén. Pochar todo junto

 

 

 

Mientras, rallaremos las remolachas peladas y crudas en forma de hebras  o hilos como hemos hecho con las zanahorias y las agregamos a la sartén junto con el vinagre para que no pierda el color rojo, también añadimos el tomate, 2 cucharones del caldo de la cocción y dejamos cocinar todo esto a fuego bajo hasta que se ablande la remolacha, en ningún momento subiremos el fuego, pues la remolacha perdería el color

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ahora pelamos las patatas, las cortamos en trozos medianos y las agregamos a la cazuela donde se cuecen las carnes

Cuando este lista la remolacha lo añadimos todo a la cazuela, agregamos la pimienta, la sal y dejamos cocer a fuego muy bajo durante 15 minutos

Servir en plato hondo con mayonesa y acompañar con pan de centeno y ajos crudos. Bon profit. Buen provecho

 

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