Arroz caldoso mar y bosque

Vamos a preparar un sabroso arroz caldoso mar y bosque.

Los arroces caldosos son típicos de toda la costa del levante español y pueden contener pescados, mariscos, carnes o verduras. No obstante podemos probar combinaciones de productos siguiendo el gusto de cada persona.

En este caso voy a usar pescado y marisco; también pondremos champiñones y un poco de zanahoria que aportaran color y melosidad al plato.

Ingredientes (6 personas)

250 g de sepia picada
200 g de colas de gambas peladas
150 g de mejillones limpios
200 g de cola de rape
12 almejas con concha
12 langostinos
250 g de zanahoria rallada
400 g de champiñones laminados
1 cebolla picada
4 dientes de ajo picados
100 g de ají cachucha (típico de Cuba) u otro pimiento
100 g de tomate maduro rallado
150 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de vino blanco seco
1 cucharada de pimentón dulce en hojilla
1 cucharadita de colorante alimentario
4oo g de arroz redondo (Senia o Bahía)
2 l de caldo de pescado, aproximadamente
Sal a gusto
Una pizca de pimienta blanca
Perejil picado

Preparación

Mantendremos el caldo de pescado a punto de hervor y todos los ingredientes picados y listos para ser usados

Disponer de los ingredientes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En una cazuela de hierro fundido preferiblemente, pondremos el aceite y sofreiremos en el la zanahoria rallada con los ajíes picados

Sofreir la zanahoria  con los ajíes

Sofreír la zanahoria con los ajíes

Sofríe durante unos minutos, entonces añade  la cebolla, la sepia y continua sofriendo ligeramente, luego agrega los ajos

Pocha la cebolla

Pocha la cebolla

 

 

 

 

 

 

Agrega los ajos

Agrega los ajos

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuando este todo sofrito y sin que llegue a dorarse demasiado, agrega el pimentón, el tomate y los champiñones, mezclalo todo y sofríe durante unos minutos, añade el vino y deja evaporar el alcohol. Agrega las gambas y el rape, mezcla todo con la cuchara de madera y vierte el caldo a punto de hervor

Sofríe

Sofríe

 

 

 

 

 

 

 

 

Añade el pimentón

Añade el pimentón

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Agrega las gambas y el rape

Agrega las gambas y el rape

 

 

 

 

 

 

 

 

Añade el caldo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En cuanto rompa a hervir añadiremos el arroz y removemos desde el fondo para que no se pegue,  hasta que comience a hervir nuevamente. Ahora es muy importante controlar el tiempo de cocción. Los arroces caldosos deben cocer durante 13 minutos contados desde el momento que rompa el hervor (después de tirar el arroz). La cocción será a  fuego medio sin que deje de hervir ligeramente, también debemos  remover casi constantemente para que el grano suelte todo el almidón y el caldo quede cremoso

Tirar el arroz

Casi al final añadiremos los mejillones sin concha y las almejas con concha,  previamente limpias (dejarlas en agua fría 5 minutos para que suelten la arena de su interior), también al final agregaremos los langostinos crudos

Añadir los mejillones y langostinos

Añadir los mejillones y langostinos

Si pasados los 13 minutos faltara caldo, podemos añadir un poco, siempre a punto de hervor. Emplataremos en plato hondo y decoramos con un langostino, una almeja y perejil picado. Exquisito plato. Disfrutadlo. Bon profit. Buen provecho

Emplatar

Emplatar

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