Arroz amarillo con maíz y costillas de puerco a la cubana

Una de las tantas maneras de comer el maíz en Cuba es en arroz con pollo, ternera o puerco, esta vez lo haré con puerco, en este caso con costillas, la verdad que es una receta para chuparse los dedos.

 

 

 

Ingredientes

400 g de maíz desgranado
2 mazorcas de maíz en trozos
1 k g de costilla de cerdo con piel
1/4 cucharadita de orégano
1/4 cucharadita de comino tostado y molido
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 limón o naranja agria
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 pimiento rojo no picante
150 g de tomate frito o salsa de tomate
1 cucharadita de azafrán, bijól, achiote u otro colorante alimentario
1/2 k g de arroz de grano largo
1 l de agua
150 g de vino blanco seco
1/2 l de caldo de pollo
2 cucharadas rasas de sal

Preparación

Corte las costillas de puerco en trozos de aproximadamente 3,5 cm y sofríalas en la sartén sin grasa para que suelten la suya propia

Cuando estén bien sofritas agregue la cebolla picada y sofría hasta que este dorada, después agregue el ajo y dorelo

Cuando este todo dorado añada el pimiento cortado ( reserve un cuarto de pimiento para adornar), las especias y el tomate frito; sofría todo junto durante un par de minutos

Añada el arroz, mezclando bien todo y ponle el tomate frito; sofríe un poquito el arroz  junto con todo lo demás. Agrega el maíz y las mazorcas y seguidamente incorpore el agua, el caldo, el vino, la sal y el colorante

Ahora exprima el limón en el caldo y cocine destapado a fuego medio hasta que comience a secarse

Cuando este casi seco si el arroz aun esta algo duro, tape la sartén y ponga el fuego bien bajo hasta que se seque todo el caldo, adorne con tiras de pimiento rojo. Bon profit. Buen provecho

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